Solomon Islands Coconut Fish Mumu(Fisk tilberedt i jordovn med kokosmelk (Solomonøyene))
En tradisjonell metode fra Salomonøyene for å tilberede fisk og rotgrønnsaker i en jordovn (mumu), med smak av kokosmelk og lokale urter.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel fisk (f.eks. snapper, steinbit)(renset og skjellavskrapet)
- 1 kg Taro-rot(skrelt og delt i store biter)
- 500 g Søtpotet(skrelt og delt i store biter)
- 800 ml Kokosmelk(ferskpresset foretrekkes)
- 2 medium Løk(skivet)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(revet)
- 500 g Lokale grønnsaker (f.eks. taro-blader, gresskarspirer)(vasket og grovhakket)
- 1 tbsp Salt
- 1 tsp Svart pepper
- 10 large Bananblader(til innpakning)
- Varme steiner eller glør(til mumu-gropen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered mumu-gropen: Grav en grop, varm steiner eller glør til de er svært varme. Dekk med blader og et lag jord for å holde på varmen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gropen er godt isolert for å opprettholde koketemperaturen. - 2
Forbered fisken: Lag dype snitt på begge sider av fisken. Gni inn med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Snittene hjelper smakene å trenge inn i fisken. - 3
Bland kokosmelk, skivet løk, finhakket hvitløk, revet ingefær, salt og pepper i en bolle. Bland godt.
- 4
Legg et lag bananblader i bunnen av mumu-gropen, pass på at det er god dekning.
💡 Profesjonelle tips: Bruk flere lag med blader for å unngå at de brenner seg. - 5
Legg taro-rot- og søtpotetbitene over bananbladene.
- 6
Plasser den ferdigbehandlede fisken oppå rotgrønnsakene.
- 7
Hell kokosmelkblandingen jevnt over fisken og grønnsakene.
- 8
Topp med de hakkede lokale grønnsakene.
- 9
Dekk alt med flere bananblader, deretter et lag med fuktig klut eller flere blader, og til slutt et lag med jord for å forsegle gropen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gropen er tett forseglet for å fange damp og varme. - 10
Kok i ca. 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen på fisken og grønnsakene.
💡 Profesjonelle tips: Dampen og varmen som er fanget i gropen vil tilberede ingrediensene. - 11
Grav forsiktig opp mumu, fjern jorden og bladene, og server fisken, grønnsakene og urtene direkte fra gropen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på kokosmelken er avgjørende for smaken. Ferskpresset er best.
- ✓Sørg for at mumu-gropen er godt forseglet for å maksimere kokeeffektiviteten.
- ✓Juster koketiden basert på størrelsen på fisken og rotgrønnsakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som yams eller kassava.
- Inkluder biter av svinekjøtt eller kylling for et mer mettende måltid.
- Bruk forskjellige typer lokale grønnsaker basert på tilgjengelighet.