Doenjang Guk
Korean Soybean Paste Soup
Doenjang Guk, eller koreansk misosuppe, er en grunnleggende rett i koreansk matlaging, som omfavner landets rike fermenteringsarv. Denne trøstende og velsmakende suppen er vanligvis laget med en smakfull buljong, doenjang (fermentert soyabønnepasta) og en rekke ferske grønnsaker, som gir en smak av hjemmelaget godhet.
🧂 Ingredienser
- 2 tbsp Tørkede ansjos(renset for kraft)
- 1 medium Tørket tare (dashima)(ca. 10x10 cm, for kraft)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) Vann(eller risvann (ssaltteeumul))
- 2 stalks Koreansk soyabønnepasta (Doenjang)(juster etter smak)
- 4 cups (approx. 1 liter) Tofu(middels fast, terninger)
- 2 cloves Squash(eller koreansk squash, tynt skivet og delt i fire)
- 1/2 tsp Løk(terninger)
- 1/4 medium Shiitake-sopp(stilker fjernet, tynt skivet)
- 1/2 cup Enoki-sopp(nedre 2-5 cm trimmet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kraften: Ha tørkede ansjos, tørket tare og 6 kopper vann i en middels stor kjele. Kok opp på sterk varme, senk deretter varmen til middels lav og la det småkoke i 10 minutter. Sil kraften, kast ansjos og tare, og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Bland krydderblandingen: Visp sammen doenjang, finhakket hvitløk og eventuell gochujang i en liten bolle til det er godt blandet. Hvis doenjang er veldig tykk, kan du tilsette en spiseskje av den ferdige kraften for å tynne den ut.
⏱️ 3 minutes - 3
Bygg suppebasen: Hell den ferdige ansjos-tare-kraften tilbake i kjelen og la den småkoke på middels varme. Tilsett doenjang-blandingen i den småkokende kraften. Rør godt for å løse opp pastaen. For en klarere kraft kan du sile doenjang-blandingen over i kraften og kaste eventuelle store faste stoffer, selv om dette er valgfritt.
⏱️ 10 minutes - 4
Kok grønnsakene: Når doenjang er blandet inn og kraften småkoker, tilsett løkterninger og skivet squash i kjelen. Kok i ca. 3-4 minutter til de begynner å bli myke.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett tofu og sopp: Legg forsiktig terninger av tofu, skivet shiitake-sopp og enoki-sopp i suppen. Fortsett å småkoke i ytterligere 3-5 minutter, eller til tofuen er gjennomvarm og soppen er mør.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, vurder å bruke risvann (ssaltteeumul) i stedet for vanlig vann når du lager kraft.
- ✓Intensiteten av doenjang kan variere mellom merker; start med anbefalt mengde og tilsett mer etter smak om ønskelig.
- ✓Føl deg fri til å tilsette andre grønnsaker som koreansk reddik (mu), potet eller napa-kål for ekstra tekstur og smak.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere suppe, tilsett en teskje gochugaru (koreanske chiliflak) sammen med doenjang og hvitløk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivet biff eller sjømat (som muslinger eller reker) under trinn 4 for en mer mettende suppe.
- Tilsett spinat eller andre bladgrønnsaker de siste minuttene av koketiden for ekstra næringsstoffer og farge.