Hotteok(Hotteok (Koreanske søte pannekaker))
Korean Sweet Pancakes
Hotteok er elskede koreanske søte pannekaker, med opprinnelse fra kinesisk innflytelse og tilpasset til en uunnværlig gatemat. Disse varme, seige herlighetene er spesielt populære i de kaldere månedene, med et gyllenbrunt ytre som omslutter en smeltet, søt fylling, noe som gjør dem til en trøstende vintergodbit.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvetemel(Plus mer til utbaking)
- 1/2 cup Klebrig ris-mel (glutinøst ris-mel)(For seighet; kan erstattes med hvetemel hvis utilgjengelig)
- 1 tsp Tørrgjær(Eller instant gjær)
- 1 cup Sukker(For å aktivere gjæren)
- 1/2 tsp Varmt vann(Omtrent 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Melk(Lunkent; kan erstattes med vann)
- 1/2 cup Salt(The classic sweet filling. Dark or light brown sugar can be used.)
- 1 tsp Matolje(Til deigen, pluss mer til å smøre hender og steking)
- 1/4 cup Brunt sukker(Til fyllet)
- 3-4 tbsp Kanelpulver(Til fyllet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: I en liten bolle, bland sammen det varme vannet (105-115°F / 40-46°C), 1 ss sukker og tørrgjær. Rør forsiktig og la det stå i ca. 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered deigen: I en stor blandebolle, visp sammen hvetemel, klebrig ris-mel og salt. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen, lunken melk og 1 ss matolje. Bland med en slikkepott eller hendene til en rufsete, klissete deig dannes. Den vil være ganske våt.
⏱️ 10 minutes - 3
Første heving: Dekk bollen tett med plastfolie eller et fuktig klede. La deigen heve på et varmt sted i ca. 3 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Deigen skal være boblende og ha økt betydelig i volum.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Forbered fyllet: Mens deigen hever, bland sammen brunt sukker, kanelpulver og hakkede nøtter/frø i en liten bolle. Bland godt. Hvis nøttene er veldig store, kjør dem kort i en food processor eller hakk dem fint for å unngå å rive deigen.
⏱️ 5 minutes - 5
Form Hotteok: Smør hendene lett med olje for å unngå at deigen setter seg fast. Slå forsiktig ned den hevede deigen for å slippe ut luften. Del deigen i 8 like store porsjoner (ca. 100g hver). Ta én porsjon deig, flat den ut til en disk ca. 4-5 tommer (10-12 cm) i diameter, og lag en litt tykkere kant. Legg ca. 1-1,5 spiseskjeer med fyll i midten av disken. Samle forsiktig kantene på deigen opp og over fyllet, klem for å forsegle den helt, og form en rund pakke. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
⏱️ 15 minutes - 6
Stek Hotteok: Varm ca. 2-3 spiseskjeer matolje i en stor non-stick stekepanne eller stekeplate over middels varme. Når oljen skinner (men ikke ryker), legg forsiktig 1-2 hotteok i pannen, med skjøten ned, og pass på at de ikke berører hverandre. Stek i 2-3 minutter til undersiden er gyllenbrun.
⏱️ 3 minutes - 7
Flat ut og snu: Snu hotteok forsiktig. Bruk en slikkepott eller en flat press (en solid metallspatel eller til og med bunnen av en varmebestandig bolle fungerer) og press ned på hotteok for å flate den ut til en disk ca. 4 tommer (10 cm) i diameter. Stek i ytterligere 2-3 minutter til den er gyllenbrun på andre siden.
⏱️ 4 minutes - 8
Smelt fyllet: Reduser varmen til lav, og hvis ønskelig, dekk pannen i ca. 1 minutt for å sikre at sukkerfyllet er helt smeltet og seigt. Vær forsiktig så du ikke brenner hotteok. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å smøre hendene rikelig med olje er avgjørende for å håndtere den klissete deigen uten at den setter seg fast.
- ✓Sørg for at fyllet er helt forseglet inne i deigen for å forhindre at det varme sukkeret lekker ut under steking.
- ✓Juster mengden fyll basert på dine preferanser, men unngå overfylling, noe som kan føre til lekkasjer.
- ✓Hvis hotteok begynner å bli brun for fort, reduser varmen for å forhindre at utsiden brenner før fyllet er gjennomvarmet.
- ✓Vær ekstremt forsiktig når du biter i en nykokt hotteok, da det smeltede sukkerfyllet kan være veldig varmt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en seigere tekstur, øk andelen klebrig ris-mel eller tilsett litt mer.
- Eksperimenter med forskjellige fyllinger som sjokoladepålegg, Nutella, rød bønnepasta, eller til og med ost for en salt vri.
- Tilsett finhakkede valnøtter, peanøtter, solsikkefrø eller sorte sesamfrø til fyllet for ekstra tekstur og smak.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en liten mengde maismel til fyllet for å bidra til å tykne sukker sirupen.