Yaksik(Yaksik (Koreansk søt ris med tørket frukt og nøtter))
Korean Sweet Rice
Yaksik, som betyr 'medisinsk mat', er en elsket koreansk dessert laget av glutinøs ris, søtet med honning og brunt sukker, og tilsatt næringsrike ingredienser som kastanjer, jujuber (tørkede røde dadler) og pinjekjerner. Tradisjonelt tilberedt for viktige høytider og feiringer, reflekterer navnet den historiske troen på honningens helsefordeler, og retten symboliserer gode ønsker for helse og velstand.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Glutinøs ris (kortkornet)(også kjent som søtris eller chapssal)
- 3 cups Vann(til koking av ris)
- 1/2 cup Kastanjer(skrelte, kvartede; ca. 120 g)
- 1/4 cup Tørkede jujuber (røde dadler)(stein fjernet og delt i to eller fire)
- 2 tbsp Pinjekjerner(lett ristet for forbedret smak)
- 1/2 tsp Rosiner eller sultanaer(valgfritt)
- 10 whole Mørkt brunt sukker(pakket)
- 10 whole Honning(blandet eller villblomst)
- 2 tbsp Soyasaus(lavt natriuminnhold anbefales)
- 1 tsp Sesamolje(ristet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered risen: Skyll glutinøs ris grundig under kaldt rennende vann til vannet er nesten klart, ca. 3-4 ganger. Bløtlegg den skylte risen i nytt kaldt vann i minst 1 time, eller opptil 2 timer. Hell risen godt av i en finmasket sil, og bank for å fjerne overflødig vann.
⏱️ 8+ hours - 2
Forbered tilbehøret: Hvis du bruker ferske kastanjer, riss dem, kok i 20-30 minutter til de er møre, skrell deretter og kvartér dem. Hvis du bruker ferdigkokte eller hermetiske kastanjer, kvartér dem. Skyll de tørkede jujuene, fjern eventuelle steiner, og del dem i munnfull-store biter (halvdeler eller kvarter). Hvis du bruker rosiner, sett dem til side.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Lag kryddersausen: Visp sammen mørkt brunt sukker, honning, soyasaus, ristet sesamolje, kanelpulver (hvis du bruker det) og fint havsalt i en liten bolle til det er godt blandet. Denne blandingen vil danne grunnlaget for den søte og salte sausen.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Første damping av ris: Legg den avsilte glutinøse risen i en dampsil klemt med osteklut eller et rent kjøkkenhåndkle. Damp over kokende vann i 20 minutter. Alternativt, hvis du bruker en riskoker eller trykkoker, kombiner den avsilte risen og 2 kopper vann i kjelen og kok ved bruk av 'multikorn' eller 'hvete ris'-innstilling (ca. 30-40 minutter).
⏱️ 5-10 minutes - 5
Bland og la hvile: Overfør den dampede risen til en stor blandebolle. Hell den tilberedte kryddersausen over den varme risen og bland forsiktig til risen er jevnt dekket og får en dyp brun farge. Vend forsiktig inn de tilberedte kastanjene, jujuene og rosinene (hvis du bruker). La blandingen hvile i ca. 10-15 minutter for å la smakene sette seg.
⏱️ 5 minutes - 6
Andre damping: Legg den krydrede risblandingen tilbake i dampsilen (sørg for at den er kledd), eller legg den tilbake i riskoker-kjelen. Damp i ytterligere 40-50 minutter på middels varme, rør av og til for å sikre jevn koking og forhindre at det fester seg. Hvis du bruker en riskoker, kan 'multidamp'-funksjonen i 35 minutter eller en annen 'hvete ris'-syklus brukes.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Siste finpuss og hvile: Når risen er mør og klissete, rør inn de lett ristede pinjekjernene. Overfør yaksik-blandingen til en lett oljet, rektangulær eller firkantet form (en 8x8 tommers form fungerer bra). Press blandingen fast og jevnt ned for å lage et kompakt lag. La den avkjøles helt i formen i minst 30-60 minutter, eller til den er fast nok til å skjæres.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak og dypere farge, vurder å bruke en kombinasjon av honning og mørkt brunt sukker, eller til og med en liten mengde melasse.
- ✓Ristede pinjekjerner gir en fantastisk dybde i smaken; rist dem kort i en tørr panne over lav varme til de er aromatiske før tilsetning.
- ✓Hvis jujuene er veldig tørre, bløtlegg dem i varmt vann i ca. 15-20 minutter for å mykgjøre dem før skjæring.
- ✓Sørg for at glutinøs ris er godt drenert etter bløtlegging for å forhindre en mosete tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre tørkede frukter som tranebær, aprikoser eller gojibær for ekstra tekstur og smak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kokt bygg eller svart ris for ekstra farge og en annen teksturprofil.
- For en raskere metode, bruk en trykkoker eller elektrisk trykkoker i henhold til dens spesifikke instruksjoner for damping av korn.