Japchae
Korean Glass Noodles
Japchae er en livlig og velsmakende koreansk rett, kjent for sin harmoniske blanding av seige søtpotet-glassnudler, fargerike stir-fried grønnsaker og mørt marinert kjøtt. Opprinnelig en rett fra kongehoffet, har den utviklet seg til en populær hovedrett for spesielle anledninger og hverdagsglede, og symboliserer lang levetid og velstand.
🧂 Ingredienser
- 250 g Koreanske søtpotetstivelsesnudler (dangmyeon)(Omtrent 200 g)
- 150 g Oksekjøtt (ytrefilet eller entrecôte)(Tynt skåret mot fibrene (ca. 150 g))
- 150 g Soyasaus(Til marinaden og sausen)
- 1 medium Sukker(Strøsukker)
- 5 medium Sesamolje(Ristet, delt)
- 0.5 medium Hvitløk(Finhakket)
- 2 cloves Svart pepper(Minced.)
- 4 tbsp Risini (mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp Gul løk(Tynt skivet)
- 1 tbsp Gulrot(Juliennert)
- 0.5 tsp Shiitake-sopp(Fersk, stilk fjernet og tynt skivet (ca. 100 g))
- 2 tbsp Spinat(Fersk (ca. 150 g))
- 1 large Rød paprika(Juliennert)
- 1 tbsp Vårløk(Skåret i 2-3 cm biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffmarinaden: Bland i en middels bolle det tynne skivede biffkjøttet med 1 ss soyasaus, 1 ts sukker, 1 ts sesamolje, 1 finhakket fedd hvitløk, 1/8 ts svart pepper og 1/2 ss risini. Bland godt slik at biffkjøttet er jevnt dekket, og la det marinere i minst 20 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Kok nudlene: Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett søtpotetstivelsesnudlene og kok i 6-8 minutter, eller til de er gjennomsiktige og møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sil av nudlene i et dørslag og skyll dem under kaldt rennende vann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne godt av, og ha nudlene tilbake i den tomme gryten. Tilsett 1 ss sesamolje og 1 ss soyasaus til nudlene og bland for å dekke. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag sausen: Visp sammen i en liten bolle resten av 3 ss soyasaus, 1 ss sukker, 2 ss sesamolje, de resterende 2 finhakkede feddene hvitløk og den resterende 1/2 ss risini. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek grønnsakene (individuelt eller i omganger): Varm 1 ss olje i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Tilsett skivet løk og stek i 3-4 minutter til de er myke og gjennomsiktige. Fjern løken fra pannen og sett til side. Tilsett ytterligere 1 ts olje om nødvendig, og tilsett deretter juliennert gulrot og stek i 2-3 minutter til de er sprø-møre. Fjern og sett til side. Tilsett ytterligere 1 ts olje, og tilsett deretter skivet shiitake-sopp og stek i ca. 3 minutter til de er myke. Fjern og sett til side. Tilsett juliennert rød paprika og stek i 1-2 minutter til de er litt møre. Fjern og sett til side. Til slutt, tilsett spinaten i pannen (tilsett litt mer olje om nødvendig) og stir-fry i ca. 1 minutt til den så vidt har falt sammen. Fjern og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 5
Stek biffkjøttet: Bruk samme stekepanne, tilsett det marinerte biffkjøttet og stir-fry over middels høy varme til det er gjennomstekt, ca. 2-3 minutter. Vær forsiktig så du ikke oversteker biffkjøttet. Fjern biffkjøttet fra pannen og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 6
Valgfritt egg til pynt: Hvis du bruker dette, visp eggehviten og eggeplommen separat. Smør pannen lett med olje og stek hver for seg til en tynn omelett over lav varme. Når den er avkjølt, skjær omelettene i tynne strimler.
⏱️ 5 minutes - 7
Bland og smak til: Ha de kokte nudlene, marinert biff, stekt løk, gulrøtter, shiitake-sopp, rød paprika, spinat og vårløk i en stor blandebolle. Hell den tilberedte sausen over blandingen. Bland alt forsiktig, men grundig, med hendene eller to store slikkepotter, til alle ingrediensene er godt blandet og dekket av sausen. Smak til og juster krydringen om nødvendig, tilsett litt mer soyasaus eller en klype sukker.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å spare tid, kan du forberede grønnsakene og marinere biffkjøttet på forhånd.
- ✓Sørg for at nudlene er kokt al dente, da de vil fortsette å koke litt når de blandes med de andre ingrediensene og sausen.
- ✓Å stir-fry grønnsaker individuelt hjelper med å bevare deres distinkte smaker og teksturer, men for en raskere tilnærming kan du steke dem i omganger.
- ✓Japchae kan lages dagen før og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den kan nytes kald eller forsiktig varmes opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat biffkjøttet og egget, og vurder å tilsette mer sopp eller pannestekt tofu.
- Tilsett andre grønnsaker som squash, brokkolibuketter eller bønnespirer for ekstra tekstur og næringsstoffer.
- For litt sterkere smak, tilsett en klype gochugaru (koreanske chiliflak) eller en skvett sriracha i sausen.