Jjimdak(Jjimdak (Koreansk braisert kylling))
Korean Braised Chicken
Jjimdak er en solid og smakfull koreansk braisert kyllingrett som stammer fra byen Andong. Navnet kombinerer 'jjim' (braisert) og 'dak' (kylling). Denne populære komfortmatretten inneholder møre kyllingbiter som småkoker i en smakfull, søt soyabasert saus med grønnsaker og seige glassnudler, noe som gjør den til et komplett og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(Kyllingbiter med ben og skinn (lår, overlår, vinger) kuttet i biter på ca. 5 cm. Skyll etter kutting.)
- 100 g Vann(Til forvelling og braisering.)
- 2 medium Poteter(Skrelt og kuttet i biter på ca. 4 cm. Legg i vann til bruk.)
- 1 medium Gulrøtter(Skrelt og kuttet i biter på ca. 2.5 cm.)
- 1 medium Løk(Kuttet i biter på ca. 2.5 cm.)
- 4-5 dried Tørkede røde chili(Valgfritt, for mild styrke. Juster etter smak. Kan kuttes for sterkere smak.)
- 5-6 cloves Fersk grønn chili(Valgfritt, tynt skivet for ekstra styrke (f.eks. Cheongyang chili).)
- 1 inch piece Hvitløk(Finhakket.)
- 1/2 cup Ingefær(Finnhakket eller revet.)
- 3 tbsp Soyasaus(Koreansk eller lavsalt.)
- 2 tbsp Risini (Mirin)(Eller vanlig risvin.)
- 1 tbsp Mørk brunt sukker(Eller vanlig sukker.)
- 1/2 tsp Maisstivelsessirup eller honning(For glans og sødme. Juster etter smak.)
- 2 cups Østerssaus(Valgfritt, for dybde i smaken.)
- 3-5 Svart pepper(Nykvernet.)
- 2-3 Sesamolje(Til slutt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ingrediensene: Kutt kyllingen i biter på ca. 5 cm, skyll grundig for å fjerne benrester, og la renne av. Skrell og kutt potetene i biter på ca. 4 cm, gulrøttene i biter på ca. 2.5 cm, og løken i biter på ca. 2.5 cm. Finhakk hvitløk og ingefær. Hvis du bruker tørket chili, kan du la dem være hele eller kutte dem i to for mer styrke. Skiv fersk grønn chili hvis du bruker det. Bløtlegg glassnudlene i varmt vann i ca. 20-30 minutter til de er myke, og la dem deretter renne av. Hakk vårløk til pynt.
⏱️ 5 minutes - 2
Forvell kyllingen: Kok opp 4 kopper vann i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett kyllingbitene og kok i 1 minutt for å fjerne urenheter og overflødig fett. Hell av vannet og kast det. Skyll kjelen ren.
⏱️ 7 minutes - 3
Lag braiseringssausen: Pisk sammen soyasaus, risvin (mirin), mørkt brunt sukker, maisstivelsessirup (eller honning), østerssaus (hvis du bruker det), finhakket hvitløk, finhakket ingefær og svart pepper i en bolle. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Braiser kylling og grønnsaker: Legg den forvellede kyllingen tilbake i den rene kjelen. Hell den ferdige braiseringssausen over kyllingen. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til middels lav, sett på lokk og la det småkoke i 10 minutter, rør av og til.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsett rotgrønnsaker: Tilsett de avrente potetene, gulrøttene og løkbitene i kjelen. Rør forsiktig for å blande dem med kyllingen og sausen. Sett på lokk og la det fortsette å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Tilsett nudler og chili: Tilsett de bløtlagte og avrente glassnudlene, tørkede røde chili, og fersk grønn chili (hvis du bruker det) i kjelen. Rør forsiktig for å fordele dem jevnt. Kok uten lokk i ytterligere 5-7 minutter, eller til nudlene er ferdige og har absorbert litt av sausen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere, rikere farge som ligner restauranter, kan du vurdere å tilsette en teskje pulverkaffe eller en spiseskje mørk soyasaus i braiseringssausen. Noen bruker også en liten mengde karamellsaus.
- ✓Bruk av kyllingbiter med ben og skinn gir det mest smakfulle og møre resultatet på grunn av fett og kollagen. Pass på å skylle kyllingen godt etter kutting for å fjerne eventuelle benrester.
- ✓Juster antall og type chili for å kontrollere styrken. For en mildere rett, utelat dem helt. For en sterkere piff, bruk mer tørket chili eller tilsett fersk, sterk koreansk chili som Cheongyang.
- ✓Ikke kok glassnudlene for lenge; de vil fortsette å mykne i restvarmen. De skal være seige, men møre.
- ✓Jjimdak er utmerket å lage dagen før. Smakene blander seg og blir dypere over natten, og eventuelt størknet fett er lettere å skumme av før oppvarming.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som shiitake-sopp, daikon-reddik, eller til og med kål.
- For en rikere saus, foreslår noen oppskrifter en spiseskje svart bønnpasta (chunjang) eller litt oksekraftpulver.
- Selv om den tradisjonelt lages på komfyren, kan Jjimdak også tilpasses for en trykkoker (Instant Pot) eller slow cooker for en enklere tilberedning.