Jjolmyeon
Spicy Chewy Cold Noodles
Jjolmyeon, som betyr 'seige nudler', er en elsket sørkoreansk kald nudelrett som stammer fra Incheon tidlig på 1970-tallet. Den består av tykke, sprettne nudler vendt i en levende, syrlig-søt gochujang-basert saus, vanligvis servert med et fargerikt utvalg av friske, sprø grønnsaker. Denne retten er en populær basisrett på koreanske snackrestauranter (bunsikjeom), spesielt foretrukket av unge mennesker.
🧂 Ingredienser
- 200 g Jjolmyeon nudler(omtrent 400 g; kan erstattes med tykke hvetenudler hvis jjolmyeon er utilgjengelig)
- 3 tbsp Soyabønnespirer(omtrent 100 g)
- 2 tbsp Grønnkål(omtrent 70 g, finstrimlet)
- 1 tbsp Gulrot(omtrent 20 g, juliennet)
- 1 tbsp Agurk(omtrent 70 g, frøene fjernet og juliennet)
- 1 tsp Hardkokte egg(delt i to til servering)
- 1 tsp Ristede sesamfrø(til garnityr)
- 1 tsp Gochujang (koreansk chilipaste)(For garnish and texture.)
- 1 cup Riseddik(Napa cabbage or green cabbage works well.)
- 1/2 Sukker(granulert)
- 1/4 cup Honning(Adds color and crunch.)
- 2 Hakket hvitløk(Peeled and halved for serving.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Strimle grønnkålen fint. Julienne gulroten og agurken i tynne strimler. Sett til side alle de forberedte grønnsakene.
⏱️ 5 minutes - 2
Kok soyabønnespirene: Kok opp ca. 1 liter vann i en middels stor kjele. Tilsett soyabønnespirene og kok i 45 sekunder til 1 minutt, uten lokk. Hell av vannet umiddelbart og skyll spirene under kaldt rennende vann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne godt av og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Forbered Jjolmyeon-nudlene: Kok opp en stor kjele med vann. Mens vannet varmes opp, hvis du bruker frosne nudler, separer dem forsiktig med hendene under kaldt rennende vann for å forhindre at de klistrer seg sammen. Når vannet koker, tilsett jjolmyeon-nudlene og kok i 3-5 minutter, eller i henhold til anvisningen på pakken, til de er seige, men ikke grøtete. Unngå overkoking. Hell av vannet umiddelbart og skyll nudlene grundig under kaldt rennende vann, masser dem forsiktig med hendene for å fjerne overflødig stivelse. For optimal avkjøling kan du legge de skylte nudlene i en bolle med isvann i noen minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag Jjolmyeon-sausen: I en middels stor bolle, bland gochujang, riseddik, sukker, honning, hakket hvitløk, sitronsaft, sesamolje og soyasaus. Visp kraftig til sausen er jevn og godt emulgert. Smak til og juster om nødvendig, tilsett mer sukker for sødme, eddik for syrlighet, eller gochujang for styrke.
⏱️ 3 minutes - 5
Sett sammen retten: Hell av vannet fra de avkjølte jjolmyeon-nudlene. Tilsett nudlene i en stor blandebolle og hell omtrent halvparten av den ferdige sausen over dem. Vend nudlene grundig for å sikre at de er jevnt dekket. Tilsett de kokte soyabønnespirene, strimlet kål, juliennet gulrot og agurk i bollen. Tilsett mer saus etter ønske, start med noen spiseskjeer og tilsett mer etter smak. Vend alt forsiktig sammen for å kombinere.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: Fordel jjolmyeon-blandingen i serveringsboller. Pynt hver bolle med et halvt hardkokt egg og et dryss ristede sesamfrø. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et ekstra lag med smak og tekstur, kan du vurdere å legge til strimlet salat eller en liten mengde finstrimlet rødkål sammen med de andre grønnsakene.
- ✓Hvis du ikke finner jjolmyeon-nudler, kan tykke udon-nudler eller til og med spaghetti brukes som erstatning, selv om den karakteristiske seigheten vil være annerledes.
- ✓Sausen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. Dette lar smakene utvikle seg vakkert.
- ✓For å oppnå den perfekte seige teksturen er det avgjørende å ikke overkoke jjolmyeon-nudlene og å skylle dem grundig i kaldt vann etter koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mildere versjon, reduser mengden gochujang og utelat gochugaru (koreanske chiliflak) hvis du bruker det.
- Noen varianter inkluderer å legge til finhakket kimchi i blandingen for en ekstra sterk og fermentert smak.
- En liten mengde revet eple eller pære kan tilsettes sausen for å gi en naturlig sødme og fruktig tone.