Galbi Jjim(Galbi Jjim (koreansk braiserte korte ribbebein))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim er en klassisk koreansk kosemat, med møre, lett separerbare oksekorte ribbebein som er langtidskokt i en rik, salt-søt soyabasert saus. Denne retten, som typisk er forbeholdt høytider og spesielle anledninger, er et vitnesbyrd om koreansk kulinarisk tradisjon, og inneholder ofte en rekke rotgrønnsaker og aromater som smelter vakkert sammen med det saftige kjøttet.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekorte ribbebein med bein(ca. 1,8 kg, kuttet i biter på 5-8 cm)
- enough to cover Asiatisk pære(skrellet, fjernet kjerne og grovhakket (ca. 1 kopp))
- 1/2 cup Gul løk(grovhakket)
- 3 tbsp Hvitløksfedd(finhakket)
- 1/2 Ingefær(finhakket eller revet)
- 4 cloves Soyasaus(ca. 180 ml)
- 1 inch piece Brunt sukker(ca. 100 g)
- 1/4 Mirin (risvin)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Sesamolje(pluss 1 ss til sluttbehandling)
- 1/2 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 2 cups Vann(ca. 1,4 liter, fordelt)
- 10 Koreansk reddik (eller daikon)(ca. 225 g, skrellet og kuttet i biter på ca. 4 cm)
- 10 Gulrøtter(skrellet og kuttet i biter på ca. 4 cm)
- Poteter(Yukon gold eller lignende, skrellet og kuttet i biter på ca. 4 cm)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered korte ribbebein: Legg oksekorte ribbebein i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La dem trekke i minst 30 minutter, og skift vannet noen ganger for å fjerne overflødig blod og urenheter. Hell av vannet grundig. Trim bort overflødig fett fra ribbebeina om ønskelig.
⏱️ 8-12 hours - 2
Forvarm ribbebeina: Overfør de avrent ribbebeina til en stor gryte og dekk med 1 liter (ca. 4 kopper) friskt vann. Kok opp på middels-høy varme og kok i 5-10 minutter. Denne prosessen hjelper til med å rense kjøttet ytterligere og fjerne eventuelle gjenværende urenheter. Hell av vannet og skyll ribbebeina under kaldt rennende vann. Rengjør gryten grundig.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag braiseringssausen: I en blender eller food processor, kombiner den hakkede asiatiske pæren, gule løk, finhakket hvitløk, finhakket ingefær, soyasaus, brunt sukker, mirin, 2 ss sesamolje og svart pepper. Kjør til det er glatt for å lage braiseringsvæsken.
⏱️ 5 minutes - 4
Innledende braisering: Legg de forvarmede ribbebeina tilbake i den rene gryten. Hell den blendede braiseringssausen over ribbebeina. Tilsett 500 ml (ca. 2 kopper) vann. Kok opp blandingen på middels-høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 1 time. Rør av og til for å forhindre at det fester seg.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett grønnsaker og fortsett braiseringen: Etter 1 time, tilsett koreansk reddik (eller daikon), gulrøtter, poteter og bløtlagte shiitake-sopp i gryten. Rør forsiktig for å fordele dem blant ribbebeina og sørg for at de er dekket av væsken. Dekk til igjen og la det småkoke i ytterligere 1 time og 15 minutter, eller til kjøttet er veldig mørt og lett faller fra beinet. Grønnsakene skal også være møre.
⏱️ 10 minutes - 6
Avslutning: Når ribbebeinene og grønnsakene er møre, smak på sausen og juster krydringen om nødvendig (tilsett litt mer soyasaus eller sukker). Rør inn den resterende 1 ss sesamolje. Hvis sausen er for tynn etter din smak, kan du fjerne lokket og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter for å redusere den litt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servering: Øs Galbi Jjim over i en stor serveringsbolle. Pynt sjenerøst med tynt skivet vårløk og ristede sesamfrø. Serveres varm med dampet hvit ris.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging og forvarming av ribbebeina er avgjørende trinn for å sikre en ren smak og mør tekstur.
- ✓Bruk av en kombinasjon av frukter som pære og løk i braiseringsvæsken bidrar til å naturlig mørne oksekjøttet.
- ✓Tilsett de mer robuste rotgrønnsakene senere i kokeprosessen for å forhindre at de blir for mosete.
- ✓For en rikere smak kan du erstatte noe av vannet med biffkraft eller en enkel tarekraft.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett gochugaru (koreanske chiliflak) i braiseringssausen.
- Tradisjonelle tilsetninger inkluderer kastanjer, jujuber (koreanske dadler) og ginkgo nøtter, som kan tilsettes i løpet av den siste timen med braisering.
- Noen moderne varianter inkluderer tilsetning av koreanske riskaker (tteok) eller glassnudler (dang-myeon) de siste 10-15 minuttene av koketiden.