Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Koreansk kald nudelsuppe))
Korean Cold Noodles
Naengmyeon, som betyr 'kalde nudler', er en elsket koreansk rett som opprinnelig kommer fra Nord-Korea, og som nå er en essensiell sommerrett. Den inneholder seige nudler servert i en forfriskende, isete kraft, ofte en blanding av biffkraft og syrlig dongchimi (reddikvannkimchi-lake). Tradisjonelt spist om vinteren, gjorde dens kjølende egenskaper den til en perfekt motgift mot sommervarmen i sør.
🧂 Ingredienser
- 400 g Oksekjøtt (bog eller høyrygg)(til kraft (ca. 230 g))
- 4 cups Vann(til kraft)
- 1 cup Koreansk reddik (Mu)(til kraft (ca. 170 g), pluss mer til sylting)
- 1 Middels løk(til kraft)
- 1/2 Hvitløksfedd(til kraft)
- 2 Ingefærskiver(ca. 2,5 cm i diameter, til kraft)
- As needed Store stilker av vårløk(til kraft)
- Hele sorte pepperkorn(til kraft)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered biffkraften: Ha oksekjøttet, 170 g koreansk reddik (kuttet i store biter), halve løken, hvitløksfeddene, ingefærskivene, vårløkstilkene og pepperkornene i en stor gryte. Tilsett 14 kopper vann. Kok opp på høy varme, reduser deretter til middels lav varme for å opprettholde en forsiktig simring. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Dekk til og la det småkoke i ca. 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt. De siste 10 minuttene av simringen, rør inn soyasausen og 1 teskje sukker.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Sil og avkjøl kraften: Ta ut kjøttet og sett det til side for å avkjøle seg. Sil kraften gjennom en finmasket sil ned i en ren bolle eller beholder, kast faststoffene. Når kraften er avkjølt, sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, slik at fettet stivner på toppen. Fjern det stivnede fettet før du fortsetter. Smak til den avkjølte kraften med salt, sikt etter en ren, smakfull saus.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilbered syltet reddik: Mens kraften kjøles ned, tilbered syltet reddik. Skjær den resterende koreanske reddiken i tynne skiver (ca. 3 mm tykke) i bite-størrelse stykker eller julienne dem. Bland reddiken med 1 spiseskje hvitvinseddik, 1 teskje sukker og 1 teskje salt i en bolle. Bland godt og la det marinere i romtemperatur i minst 30 minutter, eller sett det i kjøleskapet for lengre oppbevaring.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Kok nudlene: Kok opp rikelig med vann i en middels stor gryte. Tilsett naengmyeon-nudlene og kok dem i henhold til anvisningen på pakken (vanligvis 3-5 minutter). Vær forsiktig så du ikke overkoker; de skal forbli seige. Hell straks av vannet fra nudlene og skyll dem grundig under kaldt rennende vann til de er veldig kalde. La dem renne godt av, og del dem opp i porsjonsstore hauger.
⏱️ 2 minutes - 5
Anrett skålene: Legg en haug med kalde nudler i hver serveringsskål. Hell den kalde biffkraften over nudlene. Hvis du bruker det, legg til en porsjon av det reserverte kokte oksekjøttet. Arranger syltet reddik, juliennet agurk og et halvt hardkokt egg oppå nudlene og kraften. Dryss over ristede sesamfrø.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: For en autentisk opplevelse, server mul naengmyeon umiddelbart med en liten kanne med kald kraft, ekstra syltet reddik, og valgfrie smakssettere som gul sennepspasta og ekstra eddik ved siden av, slik at hver person kan justere smaken etter eget ønske.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer kompleks kraft, vurder å bruke en kombinasjon av biffkraft og dongchimi-lake (reddikvannkimchi-juice) i et forhold på ca. 2:1 (kraft til lake), justert etter din smak. Dette gir et karakteristisk syrlig element.
- ✓Sørg for at biffkraften er grundig avkjølt, nesten slushy, før servering. Å tilsette noen isbiter i hver skål kan bidra til å opprettholde den isete temperaturen.
- ✓Den syltede reddiken kan lages en dag eller to i forveien for å la smakene utvikle seg.
- ✓Naengmyeon-nudler er ofte veldig lange og glatte; det er tradisjonelt å bruke en kjøkkensaks til å klippe dem i mer håndterlige lengder før man spiser.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bibim Naengmyeon: I stedet for å servere i kraft, bland de kokte nudlene med en krydret saus laget av gochujang (koreansk chilipasta), gochugaru (chili flak), eddik, sukker, hvitløk og sesamolje. Pynt som vanlig, men utelat kraften.
- Yeolmu Naengmyeon: Tilsett ung reddikkimchi (yeolmu kimchi) og dens lake i kraften for en mer krydret, syrlig variant.
- Sjømatkraftvariant: Noen regionale stilarter bruker en kraft laget av sjømat som reker og fisk, og tilbyr et lettere alternativ til biffkraft.