Kisra with Vegetable Sauce(Kisra med grønnsakssaus)
Kisra, et tynt, fermentert flattbrød laget av durra-mel, servert med en smakfull og næringsrik grønnsaksstuing. Denne retten er en basis i mange husstander i Sør-Sudan, og gir et mettende og sunt måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Durramel(til Kisra)
- 750 ml Vann(lunkent, til Kisra-røre)
- 1 tsp Gjær(tørrgjær)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje(til steking av Kisra)
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 250 g Okra(fersk eller frossen, hakket)
- 200 g Spinat(fersk, hakket)
- 1 medium Paprika(hakket)
- 4 tbsp Peanøttsmør(glatt eller med biter)
- 500 ml Grønnsakskraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 optional Chilifrukt(finhakket, for hete)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til Kisra-røren: I en bolle, bland durramel, lunkent vann og gjær. Visp til en jevn røre. Dekk til og la den fermentere på et lunt sted i minst 4-6 timer, eller over natten, til den bobler.
- 2
For å lage Kisra: Varm en lett oljet non-stick stekepanne eller takke på middels varme. Hell en øse med røre på den varme overflaten og spre den tynt ut i en sirkulær bevegelse, som om du lager en crêpe. Stek i 1-2 minutter til kantene løsner og overflaten er tørr. Snu og stek i ytterligere 30 sekunder. Skyv den over på en tallerken og gjenta med resten av røren, og legg Kisraene oppå hverandre etter hvert som de blir ferdige.
- 3
Til grønnsakssausen: Varm 3 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte på middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og hakket paprika i gryten. Stek i ytterligere 3-4 minutter til paprikaen begynner å bli myk.
- 5
Rør inn de knuste tomatene og eventuell chilifrukt. La det koke i 5 minutter, rør av og til, til sausen tykner litt.
- 6
Tilsett hakket okra og grønnsakskraft. La det småkoke, senk deretter varmen, dekk til og la det koke i 15-20 minutter, eller til okraen er mør.
- 7
Rør inn hakket spinat og peanøttsmør. Fortsett å småkoke i ytterligere 5-10 minutter, rør til spinaten faller sammen og peanøttsmøret er helt blandet inn og sausen er kremet. Smak til med salt og pepper.
- 8
Server den varme grønnsakssausen med den nylagde Kisraen. Riv av biter av Kisra for å scoop opp sausen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at Kisraen serveres varm for best konsistens.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Fermenteringstiden for Kisra-røren kan variere avhengig av romtemperaturen. Lengre fermentering gir en mer syrlig smak.
- ✓Hvis du ikke har durramel, kan du eksperimentere med en blanding av hirse- og hvetemel, selv om durra er tradisjonelt.
- ✓Juster mengden chilifrukt etter din egen smak for hete.
- ✓For en rikere saus kan du tilsette en liten bit biff eller kylling under småkokingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter, søtpoteter eller squash i stuingen.
- Inkluder strimlet kylling eller fisk for ekstra protein.
- Server med en side av vanlig ris eller couscous hvis Kisra ikke foretrekkes.