Asida with Groundnut Sauce(Asida med peanøttsaus)
Asida er en tykk, grøtlignende mos laget av mais- eller durramel, en fundamental karbohydratbase i Sør-Sudans mat. Den serveres tradisjonelt med en rik og smakfull peanøttsaus, ofte forbedret med grønnsaker og noen ganger kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 250 g Mais-mel (eller durramel)(til Asida)
- 750 ml Vann(til Asida)
- 200 g Jordnøtter (peanøtter)(ristede og usaltede, til saus)
- 1 medium Løk(hakket, til saus)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket, til saus)
- 200 g Tomater(terninger, til saus)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til saus)
- 500 ml Vann eller buljong(til saus)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 100 g Valgfritt: Spinat eller Okra(hakket, til saus)
- 150 g Valgfritt: Oksekjøtt eller kylling(terninger, til saus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Asida: Kok opp 750 ml vann i en kasserolle. Visp gradvis inn maismelet (eller durramel) til du får en jevn, tykk røre. Skru ned varmen til lav og fortsett å røre kraftig med en tresleiv i ca. 15-20 minutter, til blandingen tykner til en fast, deigaktig konsistens. Den skal slippe sidene av kjelen. Dekk til og hold varm.
- 2
Forbered peanøttsausen: Mal de ristede peanøttene til en jevn puré ved hjelp av en food processor eller morter og pistill. Hvis du bruker en food processor, kan det hende du må tilsette en spiseskje vann for å hjelpe den på vei.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at peanøttpuréen er glatt for en kremet saus. - 3
Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en egen gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er blank, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og tomater i terninger. Stek i ytterligere 5 minutter til tomatene er myke.
- 5
Hvis du bruker valgfritt kjøtt, tilsett det nå og brun det litt. Rør deretter inn peanøttpuréen og stek i 1-2 minutter mens du rører konstant.
- 6
Visp gradvis inn 500 ml vann eller buljong til sausen er jevn. La det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 10-15 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet og smakene har blandet seg. Hvis du bruker valgfri spinat eller okra, tilsett dem de siste 5 minuttene av koketiden.
- 7
Smak til peanøttsausen med salt og svart pepper. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer vann eller buljong.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal ha en rik, kremet konsistens. - 8
For servering, øs en porsjon av den varme Asidaen over på en tallerken. Lag en grop i midten og øs rikelig med peanøttsaus over og rundt.
💡 Profesjonelle tips: Asida spises vanligvis med hendene, ved å rive av biter av grøten for å dyppe i sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på Asida kan justeres ved å variere mengden mel og vann. Den skal være fast nok til å holde formen.
- ✓For en jevnere peanøttsaus, sørg for at peanøttpuréen er godt malt.
- ✓Tilsetning av et laurbærblad eller en klype cayennepepper kan gi ekstra smakdybde til sausen.
- ✓Rester av Asida kan varmes opp ved damping eller forsiktig steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett strimlet kylling eller oksekjøtt i peanøttsausen for et alternativ uten kjøtt.
- Inkluder andre grønnsaker som gulrøtter, søtpoteter eller bladgrønnsaker i sausen.
- Server med en side av grillet fisk eller kjøtt for et mer forseggjort måltid.