Arroz a Banda
Arroz a Banda, som betyr 'ris ved siden av', er en klassisk risrett fra Valencia og Alicante. Tradisjonelt ble den tilberedt av fiskere som ville koke risen i en smakfull fiskekraft laget av 'morralla' (restefisk som bein og hoder). Den beste fisken ble solgt, og risen, kokt separat ('a banda'), ble servert først, etterfulgt av fisken. Moderne versjoner kombinerer ofte risen og sjømaten i én rett, servert med alioli (hvitløksmajones).
🧂 Ingredienser
- 3 cups Bomba-ris
- 1.5 L Fiskekraft (fumet)
- 300 g Blekksprut eller kutling(renset og kuttet i 1 cm biter)
- 300 g Reker(skrelte og renset, med halen på)
- 200 g Hvite fiskefileter(som kveite eller sei, kuttet i biter)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 medium Modne tomater(revet, skinn fjernet)
- 2 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tsp Søt paprika
- 0.25 tsp Safrantråder(eller konditorfarge)
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- for serving Sitronbåter
- for serving Alioli (hvitløksmajones)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag fiskekraften (fumet) hvis du ikke bruker ferdigkjøpt. La fiskeben, hoder, en purre og noen aromater småkoke i vann i ca. 30-40 minutter. Sil av og sett til side. Du skal ha ca. 1,5 liter kraft.
- 2
Varm olivenoljen i en paellapanne eller stor, grunn stekepanne over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og lett gylden, ca. 4-5 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett deretter revne tomater, søt paprika og safran (eller farge). Stek under omrøring til tomatblandingen har redusert seg og blitt litt mørkere, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett blekksprut- eller kutlingbitene i pannen og stek i 2-3 minutter. Tilsett fiskebitene og stek i ytterligere 2 minutter.
- 5
Rør inn Bomba-risen og rist den lett i sofritoen i ca. 1-2 minutter til kornene er dekket og litt gjennomsiktige.
- 6
Hell i den varme fiskekraften. Smak til med salt. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav, dekk delvis til og la det småkoke i ca. 15-18 minutter, eller til risen nesten er ferdigkokt og mesteparten av væsken er absorbert. Ikke rør i risen når den begynner å koke.
- 7
Tilsett rekene på toppen av risen de siste 5 minuttene av koketiden. De vil koke ferdig av dampen.
- 8
Når risen er ferdigkokt og væsken er absorbert, fjern pannen fra varmen. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle eller folie og la den hvile i 5-10 minutter før servering.
- 9
Server Arroz a Banda varm, pyntet med sitronbåter og en side av alioli.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelt serveres risen og sjømaten separat fra kraften, men denne versjonen kombinerer dem.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke Bomba-ris er avgjørende, da den absorberer væske godt uten å bli grøtete.
- ✓En god fiskekraft av høy kvalitet er avgjørende for autentisk smak.
- ✓Unngå å røre i risen etter at kraften er tilsatt for å oppnå ønsket tekstur.
- ✓Den 'socarrat' (ristet bunnlag av ris) er svært ettertraktet av noen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer blåskjell eller hjerteskjell.
- En liten mengde 'ñora'-pepperpaste kan tilsettes sofritoen for ekstra dybde.
- Noen tilbereder den 'al horno' (stekt i ovnen) de siste minuttene.