👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kikertene: Kvelden før skyller du tørkede kikerter grundig og legger dem i en stor bolle. Dekk med rikelig med kaldt vann (minst 5-7 cm over kikerter) og la dem trekke i minst 10-12 timer, eller over natten. Sil av vannet og skyll dem før koking.

   ⏱️ 12 hours
2. 2

   Start kraften: I en veldig stor kjele kombinerer du oksekjaken, sideflesket, oksebeinet, saltet svinerygg (eller skinkebein) og kyllinglåret. Tilsett nok kaldt vann til å dekke alle ingrediensene med ca. 5 cm. Kok opp kjelen over høy varme. Mens det koker, skum forsiktig av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten ved hjelp av en finmasket sil eller skje. Når det er skummet, reduser varmen til lav, dekk kjelen og la den småkoke forsiktig.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Tilsett aromater og kikerter: Etter at kjøttet har småkokt i ca. 1 time, tilsett den hele skrelte løken og de skrelte hvitløksfeddene i kjelen. Rør inn de avsilte og skyllte kikertene. Krydre lett med salt, husk at saltkjøttet vil tilsette saltholdighet senere. Fortsett å småkoke, dekket, i ytterligere 1,5 til 2 timer, eller til kikertene er møre. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde alt nedsenket.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
4. 4

   Forbered og kok grønnsaker og pølser: Ca. 45 minutter før kikertene og kjøttet forventes å være helt møre, tilsett de forberedte gulrøttene og potetene i hovedkjelen. I en separat kjele, legg chorizo og morcilla (blodpølse). Dekk med vann og småkok forsiktig i ca. 20-25 minutter for å koke dem gjennom. Dette hjelper også med å dempe smaken og smelte av noe fett før de tilsettes hovedgryten.

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   Kok kålen: Mens de andre komponentene koker, legg kålkilene i en separat kjele, dekk med vann, og kok til de er møre, men fortsatt holder formen, ca. 20-25 minutter. La godt renne av. Noen tradisjoner anbefaler å koke kålen separat for å bevare teksturen og forhindre at kraften blir uklar.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Monter og avslutt: Når kikertene og kjøttet er mørt, fjern forsiktig chorizo og morcilla fra sin separate kjele og tilsett dem i hovedkokekjelen. La alt småkoke sammen i ytterligere 10-15 minutter for at smakene skal blande seg. Smak på kraften og juster saltet om nødvendig.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Server i tre omganger (Tres Vuelcos): Den tradisjonelle måten å servere Cocido Madrileño på er i tre distinkte omganger: 1. Kraften (Primer Vuelco): Sil kraften fra hovedkjelen over i en ren kjele. Kok opp og kok vermicelli-nudlene i den i ca. 5 minutter, eller til de er al dente. Server denne smakfulle suppen som første rett. 2. Kikerter og grønnsaker (Segundo Vuelco): Arranger de kokte kikertene, gulrøttene og potetene på et stort serveringsfat. I en separat serveringsskål, legg den kokte kålen. Disse utgjør andre rett. 3. Kjøtt og pølser (Tercer Vuelco): På et siste stort fat, arranger alt det kokte kjøttet og pølsene (oksekjake, sideflesk, kylling, chorizo, morcilla). Kast beinene. Server denne solide kjøttretten som tredje og siste del av måltidet.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.