Caldereta de Cordero Aragonesa(Aragonsk lammeskav)
Caldereta de Cordero er en fyldig og smakfull lammegryte med opprinnelse fra Aragon. Denne mettende retten inneholder mørt lam som langtidskokes med grønnsaker, aromatiske urter og ofte et snev av vin, noe som gir et dypt tilfredsstillende måltid som legemliggjør regionens rustikke kulinariske tradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lam (bog eller lår)(kuttet i 5 cm store biter)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large Rød paprika(frøene fjernet og hakket)
- 1 large Grønn paprika(frøene fjernet og hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller terninger)
- 600 g Poteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 200 ml Rødvin
- 500 ml Okse- eller lammekraft
- 60 ml Olivenolje
- 2 leaves Laurbærblad
- 1 sprig Fersk rosmarin
- 1 sprig Fersk timian
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammebitene sjenerøst med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: La lammet komme til romtemperatur før tilberedning sikrer jevn bruning. - 2
Varm olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammebitene i omganger til de er godt brune på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk og paprika i gryten. Surr til de er myke, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og paprikapulver, og kok i 1 minutt til det dufter.
- 5
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne, og løs opp eventuelle brunede rester. La vinen småkoke og redusere til halvparten.
- 6
Tilsett knuste tomater, okse- eller lammekraft, laurbærblad, rosmarin og timian. Ha det brunede lammet tilbake i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av god kraft vil forbedre den generelle smaken av gryten. - 7
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og kok i omtrent 1 time, eller til lammet begynner å bli mørt.
- 8
Tilsett potetbitene i gryten. Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 30-40 minutter, eller til potetene er møre og lammet er svært mørt.
- 9
Fjern laurbærbladene og urtestilkene før servering. Juster krydringen om nødvendig. Server varm.
💡 Profesjonelle tips: Caldereta kan lages dagen før; smakene utvikler seg vakkert over natten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ternasco de Aragón (ungt lam fra Aragon) er ideelt for denne retten hvis tilgjengelig.
- ✓Sørg for at lammet er mørt før servering; langtidskoking er nøkkelen.
- ✓Denne gryten passer utmerket med grovt brød til å dyppe i den deilige sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten bit lever for ekstra fylde.
- En klype safran kan tilsettes for farge og smak.