Fabada Asturiana
En mettende og tradisjonell asturisk bønnegryte, med møre hvite bønner småkokt med smakfull chorizo, morcilla (blodpølse) og rikt svinebacon. Dette er den ultimate fjellkomfortmaten, perfekt for en kald dag.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fabes de la Granja (store hvite bønner)(Tørkede bønner av høy kvalitet er essensielt. Se etter 'Fabes de la Granja' hvis mulig.)
- 200 g Asturisk chorizo(En speket, røkt chorizo. Du kan også bruke en god spansk chorizo.)
- 200 g Morcilla Asturiana (blodpølse)(En rik, mørk blodpølse. Hvis den er utilgjengelig, kan en god spansk morcilla erstattes.)
- 200 g Svinebacon(Et stykke fettrikt svinebacon, helst med svor for ekstra smak og tekstur.)
- 1 generous pinch Safrantråder(For å gi farge og aroma.)
- 2 large Laurbærblad
- enough to cover Vann(Til bløtlegging og koking.)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de tørkede fabes-bønnene grundig under kaldt rennende vann. Ha dem i en stor bolle og dekk rikelig med kaldt vann. La dem trekke i minst 8 timer, eller helst over natten. Hell av vannet og skyll bønnene før koking.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
I en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte, kombiner de bløtlagte og drenerte fabes-bønnene, stykket med svinebacon og laurbærbladene. Tilsett nok nytt, kaldt vann til å dekke alt med minst 5 cm (ca. 2-3 liter).
⏱️ 5 minutes - 3
Kok opp gryten til en forsiktig småkoking over middels varme. Så snart det begynner å boble, skru ned varmen til lav, dekk gryten løst og la den småkoke veldig forsiktig. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten den første timen. Bønnene skal så vidt boble, aldri koke kraftig.
⏱️ 2 hours - 4
Mens bønnene småkoker, forbered pølsene. Prikk chorizo og morcilla noen ganger med en gaffel eller spett. Tilsett dem i gryten med bønnene. Fortsett å småkoke forsiktig, dekket, i ytterligere 1 til 1,5 timer, eller til bønnene er møre og kremete, og svinebaconet er veldig mykt. Pølsene skal være gjennomkokt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Ta forsiktig chorizo, morcilla og svinebacon ut av gryten. La dem avkjøles litt, skjær dem deretter i tykke skiver. Sett til side. Fjern forsiktig laurbærbladene.
⏱️ 10 minutes - 6
I en liten bolle, legg safrantrådene i bløt i en spiseskje varmt vann i ca. 5 minutter. Rør denne safransausen inn i bønnegryten. Smak til med salt. Vær forsiktig med salt, da chorizo og morcilla allerede er salte.
⏱️ 5 minutes - 7
For servering, øs den kremete fabes-bønnegryten i dype skåler. Arranger skivet chorizo, morcilla og svinebacon på toppen. Serveres varm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hold en veldig forsiktig småkoking gjennom hele kokeprosessen. Koking kan føre til at bønnene brytes for mye fra hverandre.
- ✓Den ideelle konsistensen for fabes-bønnene er kremet og mør, men de skal fortsatt holde formen. De skal ikke være mosete.
- ✓For å unngå å bryte bønnene, er det best å forsiktig riste gryten av og til i stedet for å røre kraftig. Hvis gryten blir for tykk, tilsett litt varmt vann.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette et stykke saltet svineflab eller en røkt hamhals under den innledende småkokingen (steg 2). Fjern den før servering.
- ✓Chorizo og morcilla kan brunes lett i en egen panne før de tilsettes gryten for et ekstra smakslag, men dette er valgfritt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et stykke saltet hamhals eller et røkt svineribbe i gryten sammen med svinebaconet for ekstra dybde i smaken.
- For en litt lettere versjon, reduser mengden svinebacon eller utelat morcilla.