Flan Español
Flan Español, også kjent som karamellpudding, er en elsket spansk dessert preget av sin silkemyke konsistens og søte karamelltopp. Denne klassiske godbiten er en fast del av spanske hjem og restauranter, og nytes ofte etter måltider.
🧂 Ingredienser
- 250 g Sukker(delt til karamell og pudding)
- 6 Vann(til karamell)
- 750 ml Store egg(romtempererte)
- 1 tsp Store eggeplommer(romtempererte)
- 1 strip Helmelk(romtemperert)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered karamellen: I en middels stor kasserolle med tykk bunn, bland 1 kopp sukker og 3 spiseskjeer vann. Varm opp over middels lav varme, og virvle kjelen forsiktig til sukkeret smelter og får en dyp, gyllenbrun farge. Denne prosessen bør ta omtrent 10-12 minutter. Vær forsiktig med å røre i blandingen direkte, da dette kan føre til krystallisering. Hell umiddelbart den varme karamellen i seks små porsjonsformer (ca. 1,8 dl hver) eller en enkelt rund kakeform (ca. 20 cm i diameter), og vipp hver form for å dekke bunnen og sidene jevnt. Arbeid raskt, da karamellen vil stivne. Hvis den stivner for mye, varm kjelen kort på lav varme for å myke den opp igjen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Lag puddingblandingen: I en stor bolle, visp sammen de 4 store eggene og 2 store eggeplommene til de er godt blandet. Visp gradvis inn det resterende 0,5 koppen sukker til blandingen er jevn og lysegul. Tilsett 2,5 kopper helmelk, 2 teskjeer vaniljeekstrakt og 0,25 teskje salt. Rør forsiktig til alle ingrediensene er grundig blandet. For å sikre en silkemyk konsistens, sil puddingblandingen gjennom en finmasket sil over i en bolle eller en kanne med helletut, og kast eventuelle klumper og luftbobler.
⏱️ 15 minutes (including steeping) - 3
Monter og stek: Forvarm ovnen til 160°C. Plasser de fylte porsjonsformene eller den store kakeformen i en større bakeform. Hell forsiktig den silte puddingblandingen over karamellen i hver porsjonsform eller form, og fyll dem nesten til toppen. Sett den større bakeformen på ovnsristen, og hell deretter forsiktig kokende vann i bakeformen, slik at vannet kommer omtrent halvveis opp på sidene av porsjonsformene eller formen. Dette vannbadet (bain-marie) er avgjørende for jevn steking.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek flanen: Stek i omtrent 40-60 minutter for individuelle porsjonsformer, eller omtrent 1 time til 1 time og 15 minutter for en enkelt større form. Flan er ferdig når kantene er faste, men midten fortsatt gir litt etter når man rister forsiktig. Et øyeblikkslesende termometer stukket inn i midten bør vise rundt 79°C.
⏱️ 2 minutes - 5
Kjøl ned og sett i kjøleskapet: Fjern forsiktig bakeformen fra ovnen. Løft porsjonsformene eller formen ut av vannbadet, og la dem avkjøles på en rist til romtemperatur. Når de er avkjølt, dekk dem løst med plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 6 timer, eller helst over natten, for å la flanen stivne helt.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Hvelv og server: For å servere, før en tynn kniv eller slikkepott rundt kanten av hver flan for å løsne den fra formen. Plasser en serveringstallerken opp-ned over flanen, og snu deretter formen og tallerkenen forsiktig sammen. Rist forsiktig for å slippe flanen over på tallerkenen, slik at karamellsausen samler seg rundt den. Serveres avkjølt.
⏱️ 6 hours (minimum) - 7
Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av romtempererte egg og melk bidrar til en jevnere og mer jevnt stekt pudding.
- ✓Unngå å overkoke karamellen; en gyllen gyllenbrun farge er ideell, da en mørkere karamell kan smake bittert.
- ✓Å sile puddingblandingen er et avgjørende trinn for å oppnå en perfekt glatt og silkemyk konsistens.
- ✓Vannbadet er essensielt for skånsom, jevn steking, og forhindrer at puddingen skiller seg eller sprekker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en kanelstang eller en stripe sitrus- eller appelsinskall i melken mens den varmes opp for å gi en subtil ekstra smak.
- For en rikere flan kan du erstatte noe av helmelken med kremfløte eller matfløte.