Puchero Andaluz
Puchero Andaluz er en tradisjonell, kraftig gryte fra Andalusia i Spania. Det er en sakte tilberedt rett med en variasjon av kjøtt (biff, kylling, svin), kikerter og rotgrønnsaker, småkokt i en smakfull buljong. Den serveres ofte i to omganger: buljongen som en forrett, etterfulgt av kjøtt og grønnsaker som hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørkede kikerter(bløtlagt over natten)
- 500 g Oksekjake
- 500 g Kyllingbiter (lår og overstykker)
- 250 g Svinebryst eller bog
- 1 piece Skinkebein eller saltede svineribbe
- 1 piece Svineryggbein (valgfritt)
- 1 piece Oksefond med margbein
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og grovhakket)
- 2 medium Kålrot(skrelt og grovhakket)
- 1 medium Purre(renset og grovhakket)
- 2 large Poteter(skrelt og delt i store biter)
- 1/4 head Grønnkål(delt i båter)
- 4-6 Friske myntekvaster
- enough to cover Vann
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de bløtlagte kikertene og la dem renne av. I en stor gryte, kombiner oksekjake, kyllingbiter, svinebryst, skinkebein, svineryggbein (hvis du bruker det) og oksefond med margbein. Tilsett nok vann til å dekke alle ingrediensene med ca. 5 cm.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker saltede svinebein, skyll dem godt under kaldt vann for å fjerne overflødig salt. - 2
Kok opp gryten på sterk varme. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten de første 15 minuttene. Reduser varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke forsiktig i ca. 2 timer, eller til kjøttet begynner å bli mørt.
💡 Profesjonelle tips: En langsom, forsiktig småkoking er nøkkelen til å mørne kjøttet og utvikle buljongens smak. - 3
Tilsett de avrente kikertene, gulrøtter, kålrot, purre og poteter i gryten. Sørg for at alt er dekket av vann; tilsett mer varmt vann om nødvendig. Fortsett å småkoke under lokk i ytterligere 1 til 1,5 timer, eller til kikertene og grønnsakene er møre.
💡 Profesjonelle tips: Noen kokker tilsetter potetene senere for å unngå at de blir for mosete. - 4
Omtrent 20 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett båtene av grønnkål.
- 5
Når alt er mørt, ta forsiktig ut kjøttet, grønnsakene og kikertene fra buljongen. Sil buljongen over i en egen gryte. Smak til buljongen med salt (vær forsiktig hvis du bruker saltede svineprodukter).
💡 Profesjonelle tips: Buljongen kan serveres som en forrett, ofte med nudler eller ris, og pyntet med frisk mynte. - 6
Anrett det kokte kjøttet og grønnsakene på et stort serveringsfat. Server kjøttet og grønnsakene som hovedrett, med den smaksatte buljongen ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Kjøttet kan rives eller serveres i større biter, etter ønske.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten og variasjonen av kjøtt er avgjørende for en rik smak.
- ✓Bruk av saltede svinebein gir en distinkt dybde i smaken, men juster saltmengden deretter.
- ✓Puchero regnes ofte som en rett som blir bedre på smak når den lages dagen før.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer grisetær eller griseører for ekstra rikdom.
- En liten bit speket svinefett (tocino) kan tilsettes for ekstra smak.
- Noen varianter tilsetter nudler eller ris i buljongen.