Habas con Jamón(Brede bønner med skinke)
Fava Beans with Ham
Habas con Jamón, en elsket spansk tapa, oversettes til brede bønner med skinke. Denne enkle, men smakfulle retten fremhever det beste fra spanske råvarer, og kombinerer møre brede bønner med salt, speket skinke. Det er et bevis på det spanske kjøkkenets evne til å skape deilige måltider fra enkle ingredienser, ofte nytes som tilbehør eller en lett hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 500 g brede bønner(ferske eller frosne, skrelte. Hvis du bruker ferske, blansjer og skrell om ønskelig.)
- 100 g Serranoskinke(finhakket eller kuttet i små terninger)
- 1 medium løk(finhakket)
- 3 cloves hvitløk(finhakket)
- 100 ml olivenolje(extra virgin)
- 3 tbsp tørr hvitvin eller tørr sherry(valgfritt)
- to taste fersk mynte(hakket, pluss ekstra til garnityr)
- to taste salt(eller etter smak, da skinken er salt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered de brede bønnene: Hvis du bruker ferske brede bønner, blansjer dem i kokende saltet vann i 1-2 minutter, og dypp dem deretter umiddelbart i isvann for å bevare den livlige fargen. Når de er avkjølt, kan du velge å skrelle dem ved å fjerne det seige ytre skallet for en mer mør tekstur, eller la dem være som de er. Hvis du bruker frosne, skrelte bønner, sørg for at de er tint.
⏱️ 15 minutes - 2
Fres aromater: Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne eller kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek forsiktig i ca. 5-8 minutter, rør av og til, til løken er myk og gjennomsiktig, men ikke brunet. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek skinken: Tilsett finhakket Serranoskinke i pannen sammen med løken og hvitløken. Stek i ytterligere 3-5 minutter under omrøring, slik at skinken frigjør noe av smaken og blir litt sprø.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsett bønner og vin: Ha de ferdigbehandlede brede bønnene i pannen. Hvis du bruker det, hell i tørr hvitvin eller sherry. Skru opp varmen litt og la det koke i 2-3 minutter, slik at alkoholen fordamper og væsken reduseres med omtrent halvparten.
⏱️ 15 minutes - 5
Braisér og småkok: Reduser varmen til middels lav, tilsett hakket fersk mynte, salt og nykvernet svart pepper. Rør alt sammen. Dekk pannen og la bønnene småkoke forsiktig i 10-15 minutter, eller til de er møre. Hvis blandingen virker for tørr, kan du tilsette en spiseskje eller to med vann eller mer olivenolje.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke Jamón Ibérico hvis tilgjengelig.
- ✓Ikke overkok de brede bønnene; de skal være møre, men fortsatt beholde formen.
- ✓Denne retten er utmerket servert med crusty brød til å suge opp de deilige sausene.
- ✓Hvis du ikke finner brede bønner, kan andre møre grønne bønner erstattes, selv om tekstur og smak vil være annerledes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype røkt paprika (pimentón) sammen med skinken for en røkt dybde.
- Inkluder finhakket chorizo sammen med eller i stedet for Serranoskinken for en krydret versjon.
- Server toppet med et stekt eller posjert egg for et mer mettende måltid.