Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja er en fyldig og trøstende gryterett som stammer fra regionen Castilla y León i Spania. Denne retten består av store, kremete hvite bønner, kjent som 'judiones', som langkokes med en rekke svinekjøttprodukter og aromatiske krydder, og legemliggjør de rustikke og robuste smakene av tradisjonell spansk mat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Judiones de la Granja-bønner(Tørkede, store hvite bønner)
- 2 links Chorizo(Spansk chorizo, egnet for matlaging, skåret i tykke skiver)
- 2 links Pancetta(Røkt pancetta, kuttet i terninger eller tykke skiver)
- 200 g Morcilla(Spansk blodpølse, skåret i tykke skiver)
- 1 tbsp Grisøre(Valgfritt, for ekstra fylde)
- 2 Laurbærblad
- 2 liters Gul løk(Finhakket)
- to taste Hvitløksfedd(Hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg bønnene i bløt: Ha de tørkede Judiones de la Granja-bønnene i en stor bolle og dekk dem rikelig med kaldt vann. La dem trekke over natten, eller i minst 12 timer. Hell av vannet og skyll bønnene grundig før koking.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Forbered gryten: Ha de avsilte bønnene, chorizo, pancetta, morcilla, grisøre (hvis du bruker det) og laurbærblad i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte. Dekk alt med friskt, kaldt vann, slik at ingrediensene er dekket av minst et par centimeter.
⏱️ 2 hours - 3
Innledende koking og skumming: Kok opp gryten på middels høy varme. Når det koker, skru ned varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig. De første 30-45 minuttene, skum av urenheter eller skum som stiger til overflaten for å sikre en ren kraft.
⏱️ 1 hour - 4
Langsom småkoking: Fortsett å småkoke bønnene og kjøttet, med lokk, på lav varme i omtrent 2,5 til 3 timer, eller til bønnene er møre og kremete. Rør av og til, og tilsett mer vann hvis væskenivået synker for lavt. Unngå å røre kraftig for å unngå å ødelegge bønnene; rist gryten forsiktig ved behov.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered sofritoen: Mens bønnene småkoker, forbered sofritoen. Varm opp olivenoljen i en egen stekepanne på middels varme. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda rikere smak, kan du vurdere å tilsette et lite stykke speket ham bein (hueso de jamón) i gryten under den innledende småkokingen.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryte, kan du mose noen av de kokte bønnene mot siden av gryten med baksiden av en skje for å frigjøre stivelsen deres.
- ✓Kvaliteten på chorizo og morcilla påvirker den endelige smaken betydelig; velg spanske varianter av god kvalitet.
- ✓Noen oppskrifter foreslår å tilsette en spiseskje mel i sofritoen før væske tilsettes for å hjelpe til med å tykne gryten ytterligere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Judiones de la Granja med Almejas: Tilsett rensede hjerteskjell de siste 15-20 minuttene av koketiden til de åpner seg.
- Judiones de la Granja Vegetarisk: Utelat svinekjøttproduktene og berik sofritoen med mer grønnsaker som gulrøtter, paprika og tomater for en fyldig vegetarisk versjon.