Leche Frita(Stekt Melk (Leche Frita))
Fried Milk
Leche Frita, som betyr 'stekt melk', er en elsket spansk dessert som forvandler en enkel vaniljesaus til en herlig godbit med et sprøtt ytre og et kremet, smelt-i-munnen-indre. Denne desserten stammer fra Nord-Spania og er ofte assosiert med feiringer og familiesammenkomster, og viser landets evne til å lage trøstende og elegante søtsaker fra enkle ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 L Helmelk(pluss ytterligere 1/4 liter for å fortynne maisstivelse)
- 200 g Sukker(pluss ekstra til panering)
- 150 g Maisstivelse(pluss ekstra til panering)
- 2 Sitronskall(fra ca. 1/2 sitron, unngå den hvite margen)
- 1 Kanelstang(eller 1 teskje malt kanel til infusjon)
- 1 strip Eggeplommer(til vaniljesausen)
- 150 g Egg(til panering)
- 1 tsp Hvetemel(til panering)
- for frying Malt kanel(til panering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Infuser melken: I en middels stor kjele, bland 1 liter helmelk med sitronskallet, kanelstangen og 150 g sukker. Varm opp på middels varme, rør av og til, til det akkurat begynner å småkoke. Ta av varmen, dekk til og la det trekke i ca. 15-20 minutter for å la smakene sette seg. Mens melken trekker, visp sammen 100 g maisstivelse og 1/4 liter kald melk i en egen bolle til det er glatt og klumpfritt. Dette blir tykningsmiddelet ditt.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag vaniljesausbasen: Sil den infuserte melken over i en ren kjele, og kast sitronskallet og kanelstangen. Tilsett maisstivelsesblandingen til den varme melken, og visp kontinuerlig for å sikre at den er fullstendig blandet inn. Sett kjelen på svak til middels varme og rør konstant med en visp eller tresleiv. Fortsett å koke og røre i ca. 10-15 minutter, eller til blandingen tykner betraktelig til en veldig tykk, puddinglignende konsistens. Rør inn de 4 eggeplommene, én om gangen, og visp kraftig etter hver tilsetning for å unngå at det koagulerer. Kok i ytterligere 2 minutter, mens du rører konstant.
⏱️ 5 minutes - 3
Avkjøl og sett vaniljesausen: Smør en rektangulær eller firkantet form (ca. 20x20 cm) lett med litt olje eller smør. Hell den tyknede vaniljesausen i den klargjorte formen, og fordel den jevnt med en slikkepott. Dekk overflaten direkte med plastfolie for å forhindre at det dannes snerk. La den avkjøles til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, til den er helt fast.
⏱️ 10 minutes - 4
Klargjør for fritering: Når vaniljesausen er fast, hvelv den ut på en ren, tørr arbeidsflate. Skjær vaniljesausen i ønskede former, vanligvis 5 cm firkanter eller rektangler. Sett opp paneringsstasjonen din: legg 50 g hvetemel i en grunn tallerken, pisk de 2 eggene lett i en annen, og i en tredje tallerken blander du 50 g sukker med 1 spiseskje malt kanel til den siste paneringen.
⏱️ 3-4 hours - 5
Friter Leche Frita: Varm opp ca. 2,5 cm vegetabilsk olje eller solsikkeolje i en dyp stekepanne over middels til høy varme til den når ca. 180°C. Vend forsiktig hver vaniljesausbit først i mel, dypp den deretter i det piskede egget, og sørg for at den er fullstendig dekket. Legg de panerte bitene forsiktig i den varme oljen, og vær forsiktig så du ikke overfyller pannen. Friter i ca. 1-2 minutter per side, til de er gyllenbrune og sprø. Ta de friterte Leche Frita ut med en hullsleiv og legg dem på en tallerken kledd med tørkepapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 10 minutes - 6
Paner og server: Mens Leche Frita fortsatt er varme, rull dem i den ferdiglagde kanelsukkerblandingen til de er jevnt dekket. Server umiddelbart mens de er varme, og tilby en herlig kontrast mellom det sprø belegget og det kremete, smeltende indre. De er også deilige servert ved romtemperatur.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at vaniljesausen er helt avkjølt og fast før du skjærer og friterer; dette er avgjørende for at den skal holde formen.
- ✓Ikke overfyll stekepannen; friter i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn sprøhet.
- ✓Server umiddelbart etter panering i kanelsukker for best teksturkontrast.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en teskje vaniljeekstrakt til vaniljesausblandingen for et ekstra smakslag.
- For et rikere belegg, foreslår noen oppskrifter å bruke brødsmuler blandet med mel til panering før eggevasken.