Patatas Bravas
Patatas Bravas, som betyr "ville poteter", er en typisk spansk tapa fra Madrid. Denne elskede retten består av sprøstekte poteter som er generøst toppet med en smakfull, lett krydret "salsa brava". Den legemliggjør den spanske ånden av felles måltider og enkle, men dristige ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 600 g Poteter(Yukon Gold eller Russet, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger)
- approx. 500 ml Extra Virgin Olivenolje(delt til steking av poteter og tilberedning av saus)
- to taste Salt(delt)
- Søtt røkt paprikapulver (Pimentón de la Vera dulce ahumado)
- 60 ml Sterkt røkt paprikapulver (Pimentón de la Vera picante ahumado)(justeres etter smak, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetene: Legg potetterningene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 1 teskje salt og ½ teskje natron (valgfritt, men hjelper med sprøhet). Kok opp og kok i 7-10 minutter, eller til de er møre med en gaffel, men fortsatt faste. Sil godt av og la dem stå i dørslaget i noen minutter for å tørke bort overflødig fuktighet.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek potetene: Varm ca. 0,6 dl olivenolje i en stor, tungbunnet stekepanne eller jerngryte over middels høy varme til den skinner (ca. 175°C). Tilsett potetene forsiktig i ett lag, arbeid i omganger om nødvendig for å unngå overfylling. Stek i 5-7 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut med en hulløsesle og la dem renne av på tørkepapir. Dryss umiddelbart med litt mer salt.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Lag Salsa Brava: I samme stekepanne (eller en ren), varm 2 ss olivenolje over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og surr i ca. 30 sekunder til den dufter, pass på så den ikke brenner seg. Rør inn søtt røkt paprikapulver, sterkt røkt paprikapulver (hvis brukt), og cayennepepper (hvis brukt), og stek i ytterligere 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Tykk sausen: Dryss melet over krydderne og rør i 1 minutt for å koke bort rå smak av mel. Visp gradvis inn den varme buljongen til den er jevn. La det småkoke mens du rører konstant, til sausen begynner å tykne. Rør inn hvitvinseddiken og smak til med resterende ½ teskje salt. La det småkoke i 5-7 minutter, eller til sausen har en beleggkonsistens. Hvis den er for tykk, tilsett en spiseskje buljong eller vann; hvis den er for tynn, la den småkoke litt lenger.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered valgfri aioli: I en liten bolle, pisk sammen majones, sitronsaft og en klype salt. Hvis ønskelig, kan du tilsette en liten fedd finhakket hvitløk for en sterkere aioli-smak.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Anrett og server: Legg de sprø potetene på et serveringsfat. Øs sjenerøst med salsa brava over potetene. Hvis du bruker det, legg på klatter av hvitløksaioli. Pynt med fersk hakket persille og server umiddelbart.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø poteter, sørg for at de er godt avrent etter forkoking og ikke overfyll stekepannen.
- ✓Salsa brava kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen.
- ✓Juster mengden sterkt paprikapulver og cayennepepper for å kontrollere styrken etter din preferanse.
- ✓Noen tradisjonalister foretrekker en saus uten tomat, med kun paprikapulver for smak og farge. Denne oppskriften lener seg mot en paprikadrevet tilnærming.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en tomatbasert salsa brava, surr 0,6 dl finhakket løk og 1 finhakket hvitløksfedd i olivenolje, tilsett deretter 1,2 dl tomatpuré, 2,4 dl knuste tomater, paprikapulver og en klype sukker, og la det småkoke til det tykner.
- Noen tapasbarer serverer Patatas Bravas med både salsa brava og en hvitløksaioli. Denne oppskriften inkluderer instruksjoner for en enkel aioli.
- Mens steking er tradisjonelt, er ovnsbaking av potetene på 200°C til gyllen og sprø en populær alternativ for et mindre oljete resultat.