Pollo al Ajillo(Kylling med hvitløk)
Spanish Garlic Chicken
Pollo al Ajillo, som betyr 'kylling med hvitløk', er en typisk spansk rett kjent for sin robuste smak og enkle tilberedning. Denne retten legemliggjør den spanske kulinariske filosofien om å fremheve noen få kvalitetsingredienser, primært kylling, en mengde hvitløk og hvitvin, for å skape et dypt tilfredsstillende måltid. Det er en stift i tapasbarer og hjemmekjøkken over hele Spania, ofte servert med sprøtt brød for å suge opp den smakfulle sausen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår og -klubber med bein og skinn(Omtrent 1,5 kg. Du kan også bruke lår uten bein og skinn, men med bein gir det mer smak.)
- 12 cloves Olivenolje(God kvalitet extra virgin olivenolje anbefales.)
- 100 ml Hvitløksfedd(Skrelt og tynt skivet. Ikke vær redd for å tilsette mer hvis du elsker hvitløk!)
- 100 ml Tørr hvitvin(Ca. 2,5 dl. Spansk sherry (som Manzanilla eller Fino) er tradisjonelt, men enhver tørr hvitvin vil fungere.)
- 2 Laurbærblad(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp Ferske timiankvister(Valgfritt, men gir en herlig aroma.)
- to taste Fersk persille(Hakket, til pynt.)
- to taste Salt(Eller etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Klapp kyllingbitene grundig tørre med tørkepapir. I en bolle, vend kyllingen med salt, pepper og det valgfrie melet til den er lett dekket. Dette trinnet bidrar til å oppnå en bedre stekeskorpe og tykne sausen litt.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun kyllingen: Varm opp 4 ss olivenolje i en stor stekepanne med tykk bunn eller en gryte over middels høy varme til den begynner å skimre. Tilsett kyllingbitene forsiktig, med skinnsiden ned hvis du bruker skinn, i et enkelt lag. Brun i ca. 5-7 minutter på hver side, til den er dypt gyllenbrun. Jobb i omganger om nødvendig for å unngå overfylte panne.
⏱️ 15 minutes - 3
Surr hvitløken: Ta den brunede kyllingen ut av pannen og sett til side på en tallerken. Reduser varmen til middels og tilsett de resterende 2 ss olivenolje. Tilsett den tynt skivede hvitløken i pannen og surr i ca. 1-2 minutter, til den er velduftende og lett gyllen. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken, da den kan bli bitter.
⏱️ 7 minutes - 4
Deglaser og la småkoke: Hell hvitvinen (eller sherryen) i pannen, og skrap løs eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen med en tresleiv. Tilsett laurbærbladene og timiankvistene. La væsken småkoke.
⏱️ 3 minutes - 5
La kyllingen braisere: Legg de brunede kyllingbitene tilbake i pannen. Reduser varmen til lav, dekk pannen tett med et lokk, og la kyllingen braisere i 20-25 minutter, eller til den er gjennomkokt og mør. Kjernetemperaturen på kyllingen skal nå 74°C.
⏱️ 25 minutes - 6
Reduser sausen og server: Fjern lokket fra pannen og øk varmen til middels høy. La sausen småkoke og reduseres med omtrent en tredjedel, i ca. 5-7 minutter, til den har tyknet litt. Fjern og kast laurbærbladene og timiankvistene. Rør inn mesteparten av den hakkede ferske persillen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda mer intens hvitløkssmak, kan du tilsette noen hele, uskrelte hvitløksfedd i pannen de siste 10 minuttene av braiseringen. Press den myke hvitløken ut av skallet før servering.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du blande 1 ss maisenna med 2 ss kaldt vann for å lage en jevning, og deretter røre den inn i den småkokende sausen de siste minuttene av tilberedningen.
- ✓Mens hvitvin eller sherry er tradisjonelt, inkluderer noen varianter en skvett konjakk eller til og med litt kyllingkraft for ekstra dybde.
- ✓Pollo al Ajillo lages ofte med kylling med bein og skinn for maksimal smak og en rikere saus. Imidlertid kan lår uten bein og skinn brukes for raskere tilberedningstid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype røkt paprika (pimentón) sammen med hvitløken for en subtil røykfylt tone.
- Inkluder tynt skivede spanske løk i pannen med hvitløken for ekstra sødme og kompleksitet.
- Tilsett en spiseskje rødvineddik eller sitronsaft mot slutten av tilberedningen for å lyse opp smakene.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en liten tørket rød chilipepper for et hint av varme.