Pote Gallego
Pote Gallego, også kjent som Caldo Gallego, er en rustikk og fyldig suppe fra den nordvestlige regionen av Spania. Denne tradisjonelle retten er en hjørnestein i galisisk mat, feiret for sine varmende kvaliteter og ressursrike bruk av lokale ingredienser, som typisk inneholder hvite bønner, poteter, et utvalg av smakfulle kjøtt, og en blanding av grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørkede hvite bønner (f.eks. cannellini eller Great Northern)(bløtlagt over natten)
- 300 g Røkt svineknoke(ca. 450-680g)
- 300 g Saltet sideflesk(kuttet i ca. 2,5 cm biter)
- 2 links Spansk chorizo(ca. 185g totalt, skivet)
- 400 g Oksekjake med bein(ca. 450g)
- 200 g Oksemargbein(Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.)
- 2 liters Gul løk(hakket)
- to taste Hvitløksfedd(finhakket)
- to taste Poteter(ca. 680g, skrelt og kuttet i ca. 2,5 cm biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bønnene: Skyll de tørkede hvite bønnene grundig og sorter dem for å fjerne eventuelle rusk eller misfargede bønner. Ha bønnene i en stor bolle og dekk dem med kaldt vann, minst 10 cm over bønnenivået. La dem trekke over natten, eller i minst 8 timer.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Start buljongen: Ha de bløtlagte og avsilte bønnene, røkt svineknoke, saltet sideflesk, oksekjake og oksemargbein i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte. Tilsett den hakkede gule løken og de svarte pepperkornene. Dekk alt med ca. 3 liter kaldt vann, slik at ingrediensene er dekket med minst 5 cm vann. Kok opp gryten på sterk varme.
⏱️ 30 to 45 minutes - 3
La kjøttet småkoke: Når det koker, reduser varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke forsiktig. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten i løpet av den første koketimen. La kjøttet og bønnene småkoke i omtrent 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er mørt og bønnene begynner å bli myke. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett mer vann hvis væskenivået synker for mye.
⏱️ 15 to 20 minutes - 4
Tilsett aromater og poteter: Rør inn den finhakkede hvitløken og røkt paprika. Tilsett de ferdige potetbitene i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter, slik at potetene blir kokte og absorberer smakene fra buljongen.
⏱️ 10 to 15 minutes (resting)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong kan du kjøle suppen over natten etter det første steget med kjøttsimring (Steg 3). Dette lar fettet stivne på toppen, noe som gjør det lettere å skumme av for en klarere, mindre fet buljong.
- ✓Autentisk Pote Gallego inneholder ofte 'unto' (speket svinefett), som gir en unik dybde i smaken. Hvis du finner det, kan en liten bit tilsettes under den innledende simringen.
- ✓Ikke kok grønnsakene for lenge; de bør være møre, men fortsatt beholde litt farge. Ved å tilsette dem på slutten hjelper dette til med å oppnå dette.
- ✓Spansk chorizo er essensielt for den autentiske smaken; unngå å bruke meksikansk chorizo, som har en annen krydderprofil.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon kan du utelate noen av de fetere kjøttstykkene som saltet sideflesk og heller stole mer på svineknoken og chorizoen.
- Noen oppskrifter inkluderer andre rotgrønnsaker som neper eller pastinakk sammen med potetene for ekstra kompleksitet.
- For et vegetarisk alternativ, utelat alt kjøtt og bruk en rik grønnsaksbuljong, tilsett ekstra røkt paprika og kanskje noen sopp for umami.