Presa Ibérica(Presa Ibérica a la Plancha med Mojo Rojo)
Presa Ibérica, et anerkjent kutt fra skulderen på iberico-grisen, feires for sin eksepsjonelle marmorering og rike, nøtteaktige smak. Denne oppskriften fremhever kjøttets naturlige saftighet gjennom en rask steking, supplert med en levende, hjemmelaget Mojo Rojo-saus, en spesialitet fra Kanariøyene som tradisjonelt serveres med grillet kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 400 g Presa Ibérica(ca. 800 g, renset for overflødig sene)
- to taste Havsaltflak(til krydring)
- 1 tbsp Nykvernet sort pepper(til krydring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Mojo Rojo-sausen: Forvarm ovnen med grillfunksjon på høy varme. Legg de delte røde paprikaene på et stekebrett, drypp over 1 ss olivenolje, og grill til skinnet er forkullet og svart på alle sider. Overfør paprikaene til en bolle, dekk tett med plastfolie, og la dampe i 5-10 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrell av det forkullede skinnet og kast det. I en morter og støter (eller en liten foodprosessor), bland 2 finhakkede hvitløksfedd, den hakkede røde chilien, og 1 ts havsaltflak. Kvern til en pasta. Tilsett søtt røkt paprikapulver og spisskummen, bland godt. Tilsett den skrelte, grillede paprikaen og fortsett å kverne til en jevn pasta dannes. Visp gradvis inn sherryeddik og deretter drypp sakte inn 5 ss extra virgin olivenolje mens du rører kontinuerlig til sausen emulgerer og tykner til en pesto-lignende konsistens. Smak til med salt om nødvendig. Sett til side.
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
Forbered Presa Ibérica: Klapp Presa Ibérica tørr med kjøkkenpapir. Krydre sjenerøst på alle sider med havsaltflak og nykvernet sort pepper. La kjøttet ligge i romtemperatur i minst 20-30 minutter før tilberedning for å sikre jevn steking.
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
Stek Presa Ibérica: Varm 1 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne (støpejern er ideelt) over middels høy varme til oljen skimrer. Legg Presa Ibérica forsiktig i den varme pannen. Stek i ca. 4-5 minutter per side, avhengig av tykkelsen, sikt etter en dyp gyllenbrun skorpe. Hvis stykket er veldig tykt, må du kanskje også steke kantene. For optimal smak og mørhet, serveres Presa Ibérica best medium-rare til medium (innvendig temperatur på 57-60°C).
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
Pensle og hvil: De siste 2-3 minuttene av steketiden, tilsett de resterende 2 hvitløksfeddene (lett knuste), timiankvistene og usaltet smør i pannen. Vinkle pannen og bruk en skje til å øse det smeltede smøret og aromater på Presa Ibérica. Når kjøttet er ferdig til ønsket grad, ta Presa ut av pannen og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 5-10 minutter før du skjærer det opp.
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på Presa Ibérica er avgjørende; velg et godt marmorert kutt for best resultat.
- ✓Ikke stek Presa Ibérica for lenge, da det høye fettinnholdet kan føre til en fet tekstur hvis det stekes utover medium-rare til medium.
- ✓Mojo Rojo-sausen kan lages dagen før og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før servering.
- ✓Sørg for at stekepannen din er tilstrekkelig varm før du legger i kjøttet for å oppnå en skikkelig stekeskorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en røykfylt smak, grill Presa Ibérica over middels høy varme, stek i 3-4 minutter per side, og flytt deretter til indirekte varme til den når ønsket kjernetemperatur.
- Server med tradisjonelle spanske tilbehør som patatas bravas, grillede grønnsaker eller en enkel blandet grønn salat.
- Eksperimenter med andre Ibérico-kutt som Pluma eller Secreto, og juster steketiden deretter på grunn av deres forskjellige tykkelser og marmorering.