Rape a la Marinera(Mølje à la Marinera)
Monkfish in Seafood Sauce
En klassisk spansk kystrett med fast breiflabbfilet som småkoker i en rik sjømat-saus med muslinger, reker, hvitvin og aromatiske grønnsaker. Breiflabb, ofte kalt 'fattigmanns hummer' for sin tekstur, absorberer smakene vakkert.
🧂 Ingredienser
- 600 g Breiflabbfilet
- 300 g Ferske muslinger
- 200 g Store reker
- 150 ml Tørr hvitvin(for eksempel Albariño eller Verdejo)
- 1 medium Gul løk
- 2 cloves Hvitløk
- 2 tbsp Olivenolje
- 200 ml Fisk- eller sjømatkraft(valgfritt, for en rikere saus)
- 2 tbsp Fersk persille
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller jerngryte over middels varme (ca. 180°C). Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende, pass på at den ikke svir seg.
⏱️ 8 minutes - 2
Brun breiflabben: Krydre breiflabbbitene raust med salt og pepper. Øk varmen til middels høy. Tilsett breiflabben i stekepannen og brun den lett på alle sider til den er gyllenbrun, ca. 1-2 minutter per side. Fisken skal ikke være gjennomstekt på dette stadiet.
⏱️ 4 minutes - 3
Deglasér og småkok: Hell i hvitvinen. La det småkoke og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La vinen redusere litt i ca. 2 minutter. Tilsett fiskekraften hvis du bruker det.
⏱️ 3 minutes - 4
Kok skalldyrene: Tilsett de rensede muslingene og de skrelte rekene i stekepannen. Rør forsiktig for å blande med sausen. Dekk stekepannen tett og reduser varmen til middels lav (ca. 160°C).
⏱️ 1 minute - 5
Damp til ferdig: La skalldyrene dampe til muslingene har åpnet seg helt og rekene er rosa og ugjennomsiktige, ca. 5-8 minutter. Kast eventuelle muslinger som ikke åpner seg. Breiflabben skal være gjennomstekt og flaket ved dette punktet.
⏱️ 7 minutes - 6
Fullfør og server: Smak på sausen og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Rør inn mesteparten av den hakkede ferske persillen. Øs breiflabben, muslingene, rekene og sausen i grunne skåler. Pynt med resten av fersk persille. Server umiddelbart med godt brød til å suge opp den deilige sausen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Breiflabb kalles ofte 'fattigmanns hummer' på grunn av sin faste, søte, hummerlignende tekstur.
- ✓Sørg for at muslingene dine er ferske og skrubbet rene for å unngå sand i sausen. Kast eventuelle muslinger som forblir lukket etter koking.
- ✓Server med rikelig med godt brød til å dyppe i den smakfulle sjømat-sausen. En enkel grønn salat passer godt som tilbehør.
- ✓Ikke overkok skalldyrene; de koker raskt og kan bli seige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett blåskjell sammen med muslingene for en variant med blandede skalldyr.
- Bytt ut med annen fast hvit fisk som torsk eller hyse hvis breiflabb er utilgjengelig.
- Tilsett en klype chiliflak til løken under surring for et hint av hete.