Tarta de Santiago
Tarta de Santiago, en tradisjonell galisisk mandelkake, er en feiret spansk dessert med røtter som strekker seg tilbake til middelalderen. Historisk sett en delikatesse for de velstående på grunn av kostnaden av mandler og sukker, har den blitt et elsket symbol på spansk kulinarisk arv, spesielt langs pilegrimsruten Camino de Santiago. Denne glutenfrie kaken er kjent for sin tette, men saftige konsistens og er karakteristisk pyntet med St. Jakobs kors, gjengitt i melis.
🧂 Ingredienser
- 250 g Skoldede mandler(Fint malt, kan også bruke mandelmel av høy kvalitet)
- 250 g Strøsukker(Fint sukker eller melis er foretrukket)
- 4 Store egg(Romtempererte)
- 1 medium lemon Sitronskall(Fint revet)
- 1/2 tsp Appelsinskall(Fint revet, valgfritt, men anbefales)
- for greasing pan Støtt kanel(Valgfritt, for ekstra varme)
- for dusting pan Brennevin eller rom(Valgfritt, for fuktighet og smak)
- for dusting Usaltet smør(Til å smøre formen)
- Melis(Til dryssing og pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen og klargjør formen: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en rund kakeform eller springform på 20-23 cm med usaltet smør. For enklere uttak kan du også legge bakepapir i bunnen.
⏱️ 5 minutes - 2
Bland de tørre ingrediensene: I en stor bolle, bland de fint malte mandlene (eller mandelmelet), sukkeret, sitronskallet, appelsinskallet (hvis brukt) og malt kanel (hvis brukt). Sørg for at skallet er godt fordelt i de tørre ingrediensene.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsett egg og våte ingredienser: Tilsett de romtempererte eggene i mandelblandingen. Hvis brukt, rør inn spiseskjeen med brennevin eller rom. Pisk kraftig med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i ca. 3-4 minutter, eller til blandingen er blek, kremet og har økt i volum. Denne luftingen er avgjørende for kakeens tekstur.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland og hell røren: Vend forsiktig den våte blandingen inn i de tørre ingrediensene med en slikkepott til alt er akkurat blandet. Vær forsiktig så du ikke overmikser, da dette kan gjøre kaken seig. Røren vil være tykk og noe klebrig.
⏱️ 2 minutes - 5
Stek kaken: Hell røren i den klargjorte formen og fordel den jevnt. Stek i den forvarmede ovnen i 40-45 minutter. Kaken er ferdig når den er gyllenbrun på toppen og en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren eller med noen få fuktige smuler festet. Unngå oversteking, da dette kan tørke ut kaken.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Avkjøl kaken: Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i formen i ca. 10-15 minutter. Snu den deretter forsiktig over på en rist for å avkjøles helt. Dette forhindrer en bløt bunn og lar kaken sette seg.
⏱️ 20 minutes (cooling) - 7
Pynt: Når kaken er helt avkjølt, plasser en stencil av St. Jakobs kors (du finner mange på nett) midt på kaken. Dryss sjenerøst med melis over hele overflaten, og sørg for et jevnt lag. Løft forsiktig av stencilen for å avsløre korsdesignet.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens nøttesmak, rist de skoldede mandlene lett før du maler dem, men vær forsiktig så du ikke brenner dem.
- ✓Å piske eggene og sukkeret godt er avgjørende for å oppnå den karakteristiske lette, men tette teksturen til Tarta de Santiago. Ikke hast denne prosessen.
- ✓Sørg for at eggene er romtempererte for optimalt volum når de piskes med sukker.
- ✓Hvis du ikke har en St. Jakobs kors-stencil, kan du lage en av bakepapir eller bare drysse hele kaken med melis for en vakker finish.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde appelsinlikør som Cointreau for ekstra smak.
- For en litt annen sitrusnote, kan du erstatte noe eller alt sitronskallet med limeskall.
- Mens den tradisjonelle oppskriften er uten mel, kan noen ikke-tradisjonelle varianter inkludere en liten mengde hvetemel for en annen krummestruktur.