Sudanese Lamb Tagine with Apricots(Sudansk lammetagine med aprikoser)
En aromatisk og mør lammeragout langtidskokt med tørkede aprikoser, varme krydder og et hint av sødme, som reflekterer sudanesisk innflytelse på nordafrikansk matlaging.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i terninger på ca. 5 cm)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(fersk revet)
- 2 tsp Kvernet spisskummen
- 1.5 tsp Kvernet koriander
- 1 tsp Gurkemeie
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Cayennepepper(eller etter smak)
- 200 g Tørkede aprikoser(delt i to)
- 750 ml Oksekraft eller lammekraft
- 2 tablespoons Honning
- 3 tablespoons Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- a handful Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- a handful Ristede mandler(flaket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydre lammeterningene godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: God krydring av lammekjøttet vil forsterke den generelle smaken. - 2
Varm olivenolje i en stor gryte som tåler ovnsvarme, eller jerngryte, over middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger, uten å fylle gryten for mye. Ta ut kjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammekjøttet gir en rik base for gryten. - 3
Tilsett hakket løk i gryten og la den surre til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. - 4
Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og la det surre i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett spisskummen, koriander, gurkemeie, kanel og cayennepepper. Rør godt og la det surre i ytterligere ett minutt til krydderne dufter.
- 6
Legg det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Hell i kraft og honning. La det hele småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av kjøttet. - 7
Dekk gryten tett med lokk og sett den inn i den forvarmede ovnen. Stek i 2 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt.
- 8
Tilsett de delte tørkede aprikosene i gryten. Rør forsiktig, dekk til med lokk, og sett gryten tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter, eller til aprikosene er fyldige og møre.
- 9
Ta gryten ut av ovnen. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Sausen skal ha tyknet litt.
💡 Profesjonelle tips: Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk på komfyren i noen minutter. - 10
Serveres varm, pyntet med fersk koriander og ristede mandler. Denne retten serveres tradisjonelt med couscous eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner lammekjøttet over natten med noen av krydderne.
- ✓Hvis du ikke har en jerngryte, kan du bruke en gryte med tykk bunn og overføre gryten til en ildfast form for steketiden i ovnen.
- ✓Juster mengden cayennepepper etter hvor sterkt du ønsker retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen kiler syltet sitron i den siste timen av steketiden for en syrlig sitronsmak.
- Inkluder kikerter for ekstra tekstur og protein.
- Bytt ut aprikosene med svisker for en annen type sødme fra tørket frukt.