Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Sudanesisk yoghurtsaus med dumplings)
Mullah Roba with Asida
En unik og mettende rett som består av en kremet, syrlig yoghurtsaus (Mullah Roba) servert med Asida, en tradisjonell sudanesisk grøt laget av durra- eller hirse-mel. Denne retten tilberedes ofte til spesielle anledninger og under Ramadan.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lam eller storfekjøtt(kuttet i små biter)
- 4 cups Yoghurt(helfet, naturell)
- 1 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Rismel
- 2 tbsp Hvetemel
- 1 tsp Hvite pepperkorn(lett knust)
- 1-2 Grønne chili(valgfritt, etter smak)
- to taste Salt
- 1 tbsp Ghee eller smør(til servering)
- 2 cups Durramel eller hirse-mel(til Asida)
- approx. 4-5 cups Vann(til Asida)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttbitene i en gryte i litt olje eller ghee. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk. Rør inn finhakket hvitløk og knust hvit pepper, og stek i ytterligere ett minutt.
- 2
I en separat bolle, pisk sammen yoghurt, rismel og hvetemel til en jevn blanding. Denne blandingen vil fungere som fortykningsmiddel for sausen.
- 3
Tilsett gradvis yoghurtblandingen i gryten med kjøttet, mens du rører konstant for å unngå klumper. Tilsett salt og grønn chili (hvis du bruker det). La sausen småkoke forsiktig over svak varme, og rør jevnlig for å forhindre at den koagulerer eller setter seg fast.
- 4
La Mullah Roba småkoke i ca. 45-60 minutter, eller til kjøttet er mørt og sausen har tyknet til en kremet konsistens. Rør av og til.
- 5
Mens sausen småkoker, forbered Asida. Kok opp ca. 4-5 kopper vann i en egen gryte. Tilsett gradvis durra- eller hirse-melet, og pisk kraftig for å lage en jevn, tykk grøt. Fortsett å koke, rør konstant med en solid skje eller visp, i ca. 10-15 minutter til Asida er tykk og gjennomkokt. Den skal løsne fra sidene av gryten.
- 6
For servering lages det tradisjonelt en fordypning i midten av Asida i en serveringsskål. Øs den varme Mullah Roba i fordypningen og rundt Asida. Drypp over smeltet ghee eller smør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å forhindre at yoghurten koagulerer, sørg for å røre konstant og holde en svak småkoking.
- ✓Konsistensen på Asida kan justeres ved å tilsette mer mel for en tykkere grøt eller mer vann for en tynnere.
- ✓Noen varianter av Mullah Roba bruker en base av ferdigkjøpt kjøttkraft før yoghurten tilsettes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk en smakfull grønnsakskraft som base for sausen.
- Noen oppskrifter tilsetter en anelse nigellafrø for ekstra smak.