Surinamese Lamb Curry(Surinamesk Lammecurry)
Lams Curry
En aromatisk og smakfull lammecurry, påvirket av indiske og indonesiske kulinariske tradisjoner, med mørt lam som simrer i en rik, krydret saus. Denne retten viser frem de komplekse krydderblandingene som kjennetegner surinamesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 5 cm store terninger)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(finhakket)
- 5 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(revet)
- 1.5 tbsp Masala currypulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 1 or more Sterk chili (f.eks. Madame Jeanette eller Scotch Bonnet)(finhakket, juster etter smak)
- 2 or more Buljongterninger(kylling eller grønnsak)
- 300 ml Vann(omtrentlig, eller etter behov)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask lammet grundig under kaldt rennende vann. Hvis lammet er veldig salt, kan det hende du må koke det i vann i ca. 10 minutter, deretter helle av vannet og skylle igjen for å fjerne overflødig salt.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for å fjerne overdreven salthet hvis du bruker saltet lam. - 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett den finhakkede hvitløken og revet ingefær i gryten og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn masala currypulveret, spisskummenpulveret og svart pepper. Kok i 1-2 minutter, mens du rører konstant, til krydderne dufter.
- 5
Tilsett lammeterningene i gryten og brun dem på alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet gir en dypere smak. - 6
Tilsett den hakkede sterke chilien, buljongterningene og vann. Rør godt, og skrap av eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden sterk chili basert på din preferanse for styrke. - 7
Kok opp curryen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i minst 1 time og 15 minutter, eller til lammet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det setter seg fast. Tilsett mer vann hvis curryen blir for tørr. - 8
Smak til med salt. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 10-15 minuttene for å redusere den.
- 9
Serveres varm, vanligvis med ris, roti eller annet tilbehør.
💡 Profesjonelle tips: Pynt gjerne med fersk koriander om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, mariner lammet i krydderne i minst 30 minutter (eller over natten) før tilberedning.
- ✓Hvis du ikke finner Madame Jeanette-chili, er Scotch Bonnets et godt alternativ.
- ✓Sørg for at lammet er kokt til det er så mørt at det faller fra hverandre for best tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter eller søtpoteter i curryen de siste 30 minuttene av koketiden.
- Inkluder andre grønnsaker som grønne bønner eller paprika.
- For en kremere curry, rør inn en spiseskje kokosmelk eller yoghurt mot slutten av koketiden.