Kanelbullar(Kanelbullar (Svenske kanelboller))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar, den elskede svenske kanelbollen, er et mykt, subtilt krydret bakverk som er en integrert del av den kulturelle tradisjonen "fika" – en kjær kaffepause. Disse bollene kjennetegnes av sin aromatiske kardemomme-infuserte deig og et rikt kanel-sukkerfyll, vanligvis toppet med et dryss av perlesukker, som legemliggjør svensk hygge og gjestfrihet.
🧂 Ingredienser
- 600 g Helmelk(Varmet til ca. 43°C)
- 75 g Usaltet smør(113g, delt: 1/4 kopp (57g) til deigen, 1/4 kopp (57g) til fyllet)
- 7 g Hvetemel(405g, pluss mer til utbaking)
- 250 ml Sukker(50g, til deigen)
- 150 g Tørrgjær(7g)
- 2 tsp Malt kardemomme(til deigen)
- 0.5 tsp Fint havsalt(til deigen)
- 1 large Brunt sukker(50g, pakket, til fyllet)
- Malt kanel(til fyllet)
- 100 g Egg(til pensling)
- 100 g Vann(til pensling)
- 2 tbsp Perlesukker(eller turbinado sukker, til topping)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Deigforberedelse: Varm forsiktig 1 kopp melk til ca. 43°C. Smelt 1/4 kopp (57g) usaltet smør i en liten kjele eller en mikrobølgesikker bolle, og bland det deretter med den varme melken. I en stor miksebolle, pisk sammen 3 1/4 kopper (405g) hvetemel, 1/4 kopp (50g) sukker, 2 1/4 ts (7g) tørrgjær, 2 ts malt kardemomme og 3/4 ts salt. Hell den varme melk- og smørblandingen i de tørre ingrediensene og rør til en ruglete deig dannes. Vend deigen ut på et lett melet underlag og elt i 7-10 minutter til den er glatt og elastisk. Plasser deigen i en lett oljet bolle, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted i 60-90 minutter, eller til dobbel størrelse.
⏱️ 10 minutes - 2
Fyllforberedelse: Mens deigen hever, forbered fyllet. I en liten bolle, bland 1/4 kopp (57g) mykt usaltet smør, 1/4 kopp (50g) pakket brunt sukker og 1,5 ss malt kanel. Bland med en gaffel til en smørbar pasta dannes.
⏱️ 5 minutes - 3
Forming av Kanelbullar: Når deigen har hevet, slå den forsiktig ned og vend den ut på et lett melet underlag. Kjevle deigen ut til et rektangel på ca. 30x40 cm. Fordel det ferdige kanelfyllet jevnt over deigens overflate, og la en liten kant være langs den ene langsiden. Start fra langsiden motsatt kanten, og rull deigen tett sammen for å danne en pølse. Del pølsen i 12 like skiver, ca. 2,5-3 cm tykke. Hvis ønskelig, kan du vri hver skive til en knute før du plasserer den på et bakepapirdekket stekebrett, og sørger for at det er plass mellom hver bolle for heving.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Andre heving: Dekk de formede kanelbullar løst med et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve på et lunt sted i ytterligere 45-60 minutter, eller til de virker luftige og har økt i størrelse.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Steking av Kanelbullar: Forvarm ovnen til 190°C. I en liten bolle, pisk sammen 1 stort egg og 1 ss vann for å lage en eggevask. Pensle forsiktig toppen av de hevede kanelbullar med eggevasken. Dryss rikelig med perlesukker eller turbinado sukker. Stek i 15-18 minutter, eller til bollene er gyllenbrune og gjennomstekte. Vær forsiktig så du ikke steker dem for lenge, da dette kan føre til tørre boller.
⏱️ 5 minutes - 6
Avkjøling og servering: Ta kanelbullar ut av ovnen og la dem avkjøle på stekebrettet i 5 minutter før du flytter dem over på en rist for videre avkjøling. Disse bollene nytes best varme den dagen de er bakt.
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest intense smaken, vurder å male dine egne kardemommekjerner fra belger i stedet for å bruke ferdigmalt kardemomme.
- ✓Sørg for at melken og smøret ditt har riktig temperatur (rundt 43°C) for å aktivere gjæren ordentlig uten å drepe den.
- ✓Ikke overarbeid deigen under elting; en litt klissete deig er ofte å foretrekke for et mørt resultat.
- ✓Hvis perlesukker ikke er tilgjengelig, kan turbinado sukker eller til og med grovt sukker brukes som topping for en lignende sprø effekt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Veganske Kanelbullar: Erstatt kumelk med plantemelk (som havremelk eller mandelmelk) og bruk vegansk smør i både deig og fyll. Pensle med smeltet vegansk smør i stedet for eggevask.
- Mandelmassefyll: Inkluder et lag med mandelmasse i kanel-sukkerfyllet for ekstra nøtteaktig rikdom.
- Tilsetning av sjokoladebiter: Dryss noen små sjokoladebiter over kanelfyllet før du ruller deigen for en deilig vri.