Birnenweggen
Birnenweggen er et søtt bakverk fra Nordvest-Sveits, vanligvis laget med et krydret pærefyll innpakket i en smakfull deig. De nytes ofte om høsten og vinteren.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørkede pærer(hakket)
- 200 ml Vann(til bløtlegging av pærer)
- 50 g Sukker(til fyll)
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Nellik(malt)
- 1 tsp Sitronskall
- 400 g Hvetemel(til deig)
- 150 g Smør(kaldt, i terninger)
- 50 g Sukker(til deig)
- 1 large Eggeplomme(til deig)
- 50-70 ml Kaldt vann(til deig)
- 1 egg Eggestrøk(vispet med litt vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg de hakkede tørkede pærene i 200 ml vann i minst 2 timer, eller over natten. Sil av, men ta vare på litt væske.
- 2
Kok de bløtlagte pærene i en kjele med den reserverte bløtleggingsvæsken (om ønskelig for mer fuktighet), 50 g sukker, kanel, nellik og sitronskall. La det småkoke til pærene er veldig myke og blandingen har tyknet til en syltetøylignende konsistens. Mos med en gaffel om nødvendig. La avkjøles helt.
- 3
Lag deigen: Bland mel og sukker i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret til blandingen ligner grove smuler. Tilsett eggeplommen og spe gradvis med kaldt vann til en deig formes. Ikke overarbeid deigen.
- 4
Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 5
Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et stekebrett med bakepapir.
- 6
Kjevle ut den avkjølte deigen på et lett melet underlag til et rektangel, ca. 3-4 mm tykt.
- 7
Fordel det avkjølte pærefyllet jevnt over deigen, og la en liten kant være fri.
- 8
Rull forsiktig deigen sammen fra den ene langsiden, som en rullekake, for å forme en pølse. Klem skjøten for å forsegle.
- 9
Legg pølsen med skjøten ned på det forberedte stekebrettet. Pensle med eggestrøk.
- 10
Stek i 30-35 minutter, eller til gyllenbrun og gjennomstekt.
- 11
La avkjøles på en rist før du skjærer opp og serverer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at pærene er veldig myke før du moser dem for et jevnt fyll.
- ✓Bruk kalde ingredienser til deigen for å få en flakete tekstur.
- ✓Hvis deigen blir for klissete, tilsett litt mer mel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hakkede valnøtter eller mandler i pærefyllet.
- Tilsett en skvett Kirsch (kirsebærbrandvin) i pærefyllet.
- Server med vaniljeis eller pisket krem.