Bündner Gerstensuppe
Grisons Barley Soup
En fyldig og nærende suppe fra den sveitsiske kantonen Graubünden, med byggryn, rotgrønnsaker og ofte spekemat. Det er en trøstende rett som passer perfekt for kaldt vær.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Perlebygg
- 1 tbsp Smør eller olivenolje
- 1 large Løk(finhakket)
- 1 large Purre(hvite og lysegrønne deler, vasket og skivet)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 1/2 medium Kjernemysost(skrelt og terninger)
- 2 medium Poteter(skrelt og terninger)
- 100 g Røkt bacon eller skinke (valgfritt)(i terninger)
- 6 cups Oksekraft eller grønnsakskraft
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt og nykvernet sort pepper
- for garnish Fersk persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll perlebyggen under kaldt vann og la den renne av. Hvis tiden tillater det, la byggen bløtlegges over natten i kaldt vann.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging kan redusere koketiden og forbedre fordøyeligheten. - 2
Varm smør eller olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og purre, og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsett terninger av gulrøtter, kjernemysost og poteter i gryten. Hvis du bruker bacon eller skinke, tilsett det nå. Stek i ytterligere 5 minutter, rør om av og til.
⏱️ 5 minutes - 4
Hell i oksekraften eller grønnsakskraften, tilsett den skylte byggen og laurbærbladet. Kok opp suppen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la den småkoke i minst 1 time, eller til byggen er mør.
⏱️ 1 hour+ - 5
Fjern laurbærbladet. Smak til suppen med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydderet forsiktig, spesielt hvis du bruker salt bacon eller skinke. - 6
Øs suppen i skåler og pynt med fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Server med grovt brød til dypping.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat bacon/skinke og bruk grønnsakskraft.
- ✓Du kan tilsette andre rotgrønnsaker som pastinakk eller neper.
- ✓Denne suppen tykner når den avkjøles; tilsett litt mer kraft eller vann ved oppvarming om nødvendig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett fløte eller en klatt crème fraîche for ekstra rikhet.
- Inkluder revet kål eller grønnkål de siste 30 minuttene av koketiden.