Butterzopf
Swiss Braided Bread
Butterzopf, også kjent som Zopf eller Züpfe, er et klassisk sveitsisk flettet brød. Det er et mykt, lett beriket gjærbakst med en gyllen skorpe, tradisjonelt nytes på søndag morgen. Det er vanligvis usøtet, med rikdommen som kommer fra smør, melk og egg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel
- 12 g Salt
- 250 ml Melk(romtemperert)
- 20 g Fersk gjær(eller 7g tørrgjær)
- 1 large Eggeplomme
- 1 tsp Sukker
- 80 g Smør(romtemperert)
- 1 Egg(til pensling)
- 1 pinch Salt(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, visp sammen mel og salt. I en separat bolle, visp sammen melk, fersk gjær (eller tørrgjær oppløst i litt lunken melk med sukker), eggeplomme og sukker.
- 2
Lag en grop i melblandingen og hell i de flytende ingrediensene. Rør til en rufsete deig dannes. Tilsett det romtempererte smøret og elt på et lett melet underlag i 15-20 minutter (eller ca. 10 minutter i en kjøkkenmaskin med eltekrok) til deigen er glatt og elastisk.
- 3
Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med et fuktig klede, og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
- 4
Forvarm ovnen til 230°C. Slå forsiktig ned deigen og del den i to like store deler. Rull hver del til en lang streng, ca. 60-70 cm lang, litt tykkere på midten.
- 5
Flett de to strengene sammen. Legg den flettede deigen på et stekebrett dekket med bakepapir. Dekk løst til og la hvile i ytterligere 20 minutter.
- 6
Visp sammen egget og en klype salt til pensling. Pensle glasuren over det flettede brødet. Så snart du setter brødet i ovnen, reduser temperaturen til 200°C.
- 7
Stek i 25-30 minutter, eller til brødet er gyllenbrunt og gir en hul lyd når du banker på bunnen. Avkjøl på en rist.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, bruk Zopf-mel hvis tilgjengelig, som er en blanding av hvete- og speltmel.
- ✓Sørg for at melken er lunken, ikke varm, for å aktivere gjæren riktig.
- ✓Flettingen kan gjøres med tre strenger for et annet utseende.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et salt element som baconbiter for en 'Späckzüpfe'.
- For et litt søtere brød, kan du tilsette en spiseskje sukker i deigen.