Capuns
Capuns er en tradisjonell spesialitet fra Graubünden, som består av mangoldblader pakket rundt en fylling av Spätzli-deig, ofte beriket med spekemat og ost. De blir vanligvis småkokt i en lett buljong eller vann.
🧂 Ingredienser
- 16-20 large Mangoldblader(blansjerte og med harde stilker fjernet)
- 200 g Hvetemel
- 2 large Egg
- 150 ml Melk
- 1 tsp Salt
- 0.25 tsp Muskatnøtt(nyrevet)
- 50 g Gruyère ost(revet)
- 50 g Spekeskinke (Speck)(finhakket)
- 20 g Smør(til steking av spekeskinke)
- 1 liter Grønnsaksbuljong eller vann(til småkoking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Spätzli-deigen: Visp sammen mel, egg, melk, salt og muskatnøtt til en jevn røre. Rør inn revet Gruyère og finhakket spekeskinke.
- 2
Stek finhakket spekeskinke i smør til den er lett brunet. Hell av overflødig fett.
- 3
Blansjer mangoldbladene i kokende vann i ca. 1 minutt til de er myke. Dypp dem umiddelbart i isvann, tørk dem deretter med et håndkle. Trim eventuelle harde deler av stilken.
- 4
Legg et mangoldblad flatt. Plasser en spiseskje Spätzli-deig nær stilkenden. Brett sidene av bladet over fyllet, og rull det deretter stramt sammen fra stilkenden.
- 5
Gjenta med resterende mangoldblader og deig. Fest med kjøkkenhyssing om nødvendig.
- 6
I en stor kjele, kok opp buljongen eller vannet. Legg Capunsene forsiktig i væsken.
- 7
Småkok forsiktig i ca. 20 minutter, eller til Spätzli-deigen er gjennomkokt. Snu dem av og til.
- 8
Ta Capunsene ut av væsken, fjern hyssingen, og server varme, eventuelt med litt smeltet smør eller en lett saus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at mangoldbladene er helt tørre etter blansjering for å unngå at deigen blir for våt.
- ✓Ikke overfyll kjelen når du småkoker.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette et laurbærblad eller en kvist timian i småkokingsvæsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket løk eller hvitløk i Spätzli-deigen.
- Bruk forskjellige typer ost, som Emmentaler eller Appenzeller.
- Server med en soppkrem saus.