Glarner Pastete
En tradisjonell spesialitet fra Glarus, denne søte butterdeigterten er delt i to, der den ene siden er fylt med en søt mandelpasta og den andre med en plommesyltetøyfylling. Den dekoreres ofte med et blomstermønster og drysses med melis.
🧂 Ingredienser
- 500 g Butterdeig
- 150 g Tørkede plommer(uten stein)
- 2.5 dl Varmt vann
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Kanel
- 120 g Malte mandler
- 50 g Sukker
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1/2 tsp Sitronskall
- 1 large Egg
- for dusting Melis
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For plommefyllet: Legg de tørkede plommene i en bolle, dekk med varmt vann og la det trekke i minst 2 timer eller over natten. Sil av plommene, men ta vare på litt av bløtleggingsvannet. Kjør plommene til en tykk puré med kirsch og kanel. Hvis det er for tykt, tilsett en spiseskje av det reserverte bløtleggingsvannet.
- 2
For mandelfyllet: Bland malte mandler, sukker, sitronsaft, sitronskall og egget i en bolle til en kremet, smørbar paste dannes.
- 3
Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut halvparten av butterdeigen til ca. 5 mm tykkelse og skjær ut en sirkel på 27 cm. Legg den på et stekebrett kledd med bakepapir.
- 4
Skjær strimler på 2 cm bredde fra resten av butterdeigen. Pensle kanten av deig-sirkelen med vann og legg strimlene rundt kanten for å lage en kant.
- 5
Fordel plommefyllet på den ene halvdelen av deigbunnen og mandelfyllet på den andre halvdelen, og la 2 cm av kanten være fri.
- 6
Kjevle ut den andre halvdelen av butterdeigen og skjær ut en ny sirkel på 27 cm. Skjær 8 stråleformede snitt fra midten mot kanten, for å skape en kronblad-lignende effekt. Legg dette deiglokket over fyllet, og tilpass det til bunnen. Press kantene forsiktig sammen for å forsegle.
- 7
Stek i ca. 30-35 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og hevet.
- 8
La Glarner Pastete avkjøles helt på en rist. Dryss rikelig med melis over før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å skape et mer dekorativt, blomsterlignende utseende, kan du legge til halvmåneformer kuttet fra restedeig langs kronbladene på det øverste laget før steking.
- ✓Hvis deigen virker for myk å håndtere, kan den kjøles i kjøleskapet i ca. 15-30 minutter før du fortsetter.
- ✓Tradisjonelt lages Glarner Pastete med et spesifikt blomstermønster, men en enkel rund terte med dekorative snitt er også akseptabel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen historiske oppskrifter nevner et fyll laget med epler og rosiner i stedet for plommer.
- Individuelle, mindre versjoner av Glarner Pastete kalles 'Beggeli' og fylles enten med plomme- eller mandelpasta.