Tierli Fladen
Tierli Fladen er et rustikt, salt tartellet eller flatbrød som stammer fra Appenzell-regionen i Sveits. Den kjennetegnes av en enkel deigbunn, ofte beriket med smør eller ister, og toppet med en blanding av løk, ost og noen ganger bacon eller urter. Det er en solid og smakfull rett, perfekt som en snack, forrett eller et lett måltid.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel
- 100 g Kaldt smør(i terninger)
- 1 tsp Salt
- 50-75 ml Kaldt vann(etter behov)
- 3 large Løk(tynt skivet)
- 150 g Emmentaler eller Gruyère ost(revet)
- 100 g Bacon(i terninger (valgfritt))
- 2 large Egg
- 100 ml Fløte eller melk
- 1/2 tsp Sort pepper
- pinch Muskat
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland mel og salt i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en kjevle eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler. Tilsett gradvis kaldt vann, og bland til deigen akkurat samler seg.
💡 Profesjonelle tips: Ikke arbeid deigen for mye. - 2
Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 3
Mens deigen hviler, lag fyllet. Hvis du bruker bacon, stek det i en stekepanne til det er sprøtt. Ta ut baconet og sett det til side, la fettet ligge igjen i pannen.
- 4
Tilsett den skivede løken i stekepannen med baconfettet (eller smør/olje) og surr på middels lav varme til den er veldig myk og gyllenbrun, ca. 15-20 minutter.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profesjonelle tips: Langsom surring av løken trekker ut sødmen. - 5
I en egen bolle pisker du sammen eggene, fløten (eller melken), salt, pepper, muskat og halvparten av den revne osten.
- 6
Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut den kalde deigen på et lett melet underlag til en stor sirkel eller et rektangel, ca. 0,5 cm tykk. Overfør til en stekeplate dekket med bakepapir.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også presse deigen direkte inn i en paiform. - 7
Fordel den surrede løken jevnt over deigen, og la en liten kant være igjen. Dryss det stekte baconet (hvis brukt) og resten av den revne osten over løken.
- 8
Hell eggeblandingen og osten jevnt over toppingen. Stek i 30-35 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet har satt seg og er lett gyllent.
⏱️ 30-35 minutes💡 Profesjonelle tips: Fyllet skal ikke vingle når det er ferdig. - 9
La Tierli Fladen avkjøles litt før du skjærer den opp og serverer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av kalde ingredienser til deigen sikrer en flakete skorpe.
- ✓Ikke hopp over steget med karamellisering av løken; det gir betydelig smak.
- ✓Appenzeller ost er tradisjonelt, men Gruyère eller Emmentaler fungerer bra.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket purre sammen med løken.
- Bruk en blanding av oster for en mer kompleks smaksprofil.
- For en vegetarisk versjon, utelat baconet og vurder å tilsette stekt sopp.