Zürcher Geschnetzeltes
En klassisk sveitsisk rett fra Zürich, med tynt skivet kalvekjøtt stekt med sopp i en kremet hvitvin- og fløtesaus, ofte servert med Rösti (selv om vi utelater Rösti for å unngå duplisering).
🧂 Ingredienser
- 600 g Kalveskiver(tynt skåret i strimler)
- 2 tbsp Hvetemel
- 3 tbsp Smør
- 1 medium Løk(finhakket)
- 250 g Sopp(skivet)
- 150 ml Tørr hvitvin
- 200 ml Kalve- eller kyllingkraft
- 150 ml Fløte
- 1 tbsp Sitronsaft
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Drys litt mel over kalvestrimlene og rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å tykne sausen. - 2
Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun kalvekjøttet i omganger til det er gyllenbrunt på alle sider. Ikke overfyll pannen. Ta kalvekjøttet ut og sett til side.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Tilsett det resterende 1 ss smør i stekepannen. Surr løken til den er myk, ca. 3-4 minutter.
⏱️ 4 minutes - 4
Tilsett den skivede soppen i stekepannen og stek til den slipper væske og begynner å bli brun, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 5
Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. La det småkoke og redusere til halvparten.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Tilsett kraften og la det hele småkoke. Kok i ytterligere 5 minutter for å la smakene blande seg.
⏱️ 5 minutes - 7
Rør inn fløten og sitronsaften. Krydre med salt og nykværnet svart pepper etter smak. Legg det stekte kalvekjøttet tilbake i pannen og varm forsiktig opp i 2-3 minutter. Ikke la det koke.
⏱️ 3 minutes - 8
Pynt med frisk hakket persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk kalvekjøtt av god kvalitet for best smak og mørhet.
- ✓Unngå å overkoke kalvekjøttet, da det kan bli seigt.
- ✓Juster mengden sitronsaft etter din preferanse for syre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett sherry eller konjakk sammen med hvitvinen for ekstra dybde.
- Tilsett andre grønnsaker som purre eller paprika.
- For en rikere saus, bruk en kombinasjon av fløte og rømme.