Mutabbal
Mutabbal er en elsket levantinsk dip, kjent for sin rike, røykfylte smak fra bålristet aubergine. Denne kremete blandingen, en stift i syrisk matlaging, tilberedes tradisjonelt med tahini, hvitløk og sitronsaft, og danner en hjørnestein på mezze-fat og et vitnesbyrd om regionens livlige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 2 large (about 1.5 lbs / 700g total) Store auberginer(Omtrent 1,5 pund (700 g) totalt. Se etter faste, skinnende auberginer.)
- 80 ml Tahini (sesampasta)(Sørg for at det er en god kvalitet, glatt tahini.)
- 3 tbsp Hvitløksfedd(Finhakket eller finrevet.)
- 2 cloves Frisk sitronsaft(Juster etter smak.)
- 1 tbsp Salt(Eller etter smak.)
- to taste Extra virgin olivenolje(Til blanding, pluss mer til ringling.)
- 2-3 tbsp Fersk persille(Hakket, til garnityr.)
- 2-3 tbsp Granateplekjerner(Valgfritt, til garnityr.)
- 1-2 tbsp Aleppopepperflak(Valgfritt, for et hint av krydder.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist auberginene: Forvarm ovnens grillelement til høy varme, eller klargjør en gassbluss for direkte flamme. Prikk hver aubergine flere ganger med en gaffel for å unngå at de sprekker. Plasser hele auberginene direkte over den åpne flammen eller på en foliebekledd stekeplate under grillelementet. Rist, snu hvert 5.-7. minutt, til skinnet er fullstendig forkullet og svart, og auberginene er veldig myke og kollapser, ca. 30-40 minutter. For ovnsgrilling kan dette ta nærmere 40-45 minutter.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Damp og skrell auberginene: Når de er forkullet og møre, overfør de varme auberginene forsiktig til en bolle og dekk den tett med plastfolie eller et lokk. La dem dampe i ca. 10-15 minutter. Dette gjør skinnet lettere å fjerne. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skjær av stilkenden og skrell forsiktig bort det forkullede skinnet. Kast skinnet.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Forbered auberginepulpen: Legg det skrelte auberginekjøttet på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å finhakke auberginen til den har en grov, most konsistens. Unngå å overprosessere, da en litt rustikk tekstur er ønskelig. La overflødig væske renne av fra den hakkede auberginen.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Bland ingrediensene: I en mellomstor bolle, bland auberginepulpen, tahini, finhakket hvitløk, frisk sitronsaft, salt og 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje. Bland grundig til alle ingrediensene er godt integrert og blandingen er kremet. Smak til og juster krydderet med mer salt eller sitronsaft om nødvendig.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske røykfylte smaken, anbefales det sterkt å forkulle auberginene direkte over en åpen flamme (gassbluss eller grill).
- ✓Sørg for at auberginene er veldig myke før skrelling; dette indikerer at de er fullt kokt og vil gi en kremere dip.
- ✓Ikke hopp over å la overflødig væske renne av fra auberginepulpen etter skrelling, da dette forhindrer en vannaktig dip.
- ✓Kvaliteten på tahinien din påvirker den endelige smaken betydelig; bruk et glatt merke av god kvalitet.
- ✓Mutabbal kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet; smakene blander seg vakkert over tid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, finhakk en liten grønn chilipepper og tilsett den sammen med hvitløken.
- Noen variasjoner inkluderer en spiseskje eller to naturell yoghurt for ekstra kremethet og en lysere farge.
- Ristede valnøtter kan tilsettes for en teksturell kontrast og nøtteaktig smak.