Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh er en tradisjonell syrisk rett, spesielt populær i Aleppo. Den består av møre kibbeh (dumplings laget av bulgurhvete og kjøtt) som forsiktig simrer i en kremet, syrlig yoghurtsaus. Ofte pyntet med stekt hvitløk og mynte, er dette et mettende og smakfullt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Fin bulgur((type #1))
- 0.5 cup Vann (til bulgur)
- 1 large Løk(finhakket)
- 0.5 cup Fersk mynte(pakket)
- 0.25 cup Kamouneh krydder (eller 7 krydder)
- 1.5 tsp Salt
- 1 pound Kjøttdeig av storfe eller lam(magert)
- 0.5 tsp Allehånde
- 1 kg Naturell yoghurt(helfet foretrekkes)
- 1 tbsp Maisstivelse(blandet med 2 ss kaldt vann)
- 1 large Egg(valgfritt, for stabilitet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ghee eller smør
- 1 tbsp Tørket mynte(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag kibbeh-fyllet: Surr den finhakkede løken i litt ghee eller olje til den er myk. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er brunet, del den opp med en skje. Krydre med salt, allehånde og kamouneh krydder (eller 7 krydder). Hvis du bruker det, rør inn granateplesirup. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag kibbeh-deigen: Skyll den fine bulgur og la den renne godt av. I en stor bolle, bland bulgur, finhakket løk, fersk mynte, kamouneh krydder (eller 7 krydder), salt og mager kjøttdeig. Elt blandingen med hendene til den danner en sammenhengende, deigaktig masse. Hvis blandingen er for tørr, tilsett en spiseskje kaldt vann om gangen. Hvis den er for våt, tilsett litt mer bulgur.
⏱️ 15 minutes - 3
Form kibbeh-ballene: Fukt hendene for å unngå at deigen fester seg. Ta en liten mengde av kibbeh-deigen og form den til en oval eller fotballform. Lag en fordypning i midten med fingeren, fyll den med omtrent en teskje av det forberedte fyllet, og forsegl deigen forsiktig rundt fyllet. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Du bør sikte på ca. 20-25 kibbeh-baller.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag yoghurtsausen: I en stor gryte, bland naturell yoghurt, maisstivelsesblanding (maisstivelse blandet med kaldt vann) og det valgfrie egget. Pisk til det er jevnt. Sett gryten over middels høy varme og kok opp forsiktig, visp konstant for å forhindre at den skiller seg. Når den koker, reduser varmen til lav og la den småkoke i ca. 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Kok kibbehen: Tilsett forsiktig de formede kibbeh-ballene i den simrende yoghurtsausen, noen få om gangen. Vær forsiktig så du ikke overfyller gryten. La det småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til kibbeh-ballene er gjennomkokte og flyter til overflaten. Rør forsiktig av og til for å forhindre at kibbehen fester seg i bunnen.
⏱️ 20 minutes - 6
Lag hvitløk-mynte-pynten: I en liten stekepanne, smelt ghee eller smør over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og surr til den er velduftende, ca. 30 sekunder. Tilsett tørket mynte og surr i ytterligere 15 sekunder. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
⏱️ 2 minutes - 7
Fullfør retten: Rør inn hvitløk-mynte-blandingen i yoghurtsausen med kibbehen. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter slik at smakene kan utvikle seg. Smak til og juster krydder med salt om nødvendig.
⏱️ 10 minutes - 8
Servering: Øs Kibbeh Labanieh i skåler. Pynt med ekstra tørket mynte og server varm, ofte med en side av ris.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk helfet yoghurt for en kremet saus.
- ✓Hvis du ikke har kamouneh eller 7 krydder, kan du bruke en blanding av allehånde, kanel og sort pepper.
- ✓Sørg for at yoghurten koker mens du visper konstant for å forhindre at den skiller seg.
- ✓Du kan lage kibbeh-ballene på forhånd og legge dem i kjøleskapet før tilberedning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer granateplesirup i fyllet for en syrlig tone.
- En klype Aleppo-pepper kan tilsettes i fyllet for en mild hete.