Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak er en elsket levantinsk rett som består av små, delikate dumplings fylt med krydret kjøttdeig, som småkoker i en syrlig, hvitløkspreget yoghurtsaus. Det er et mettende og smakfullt måltid, ofte ansett som et kjærlighetsverk på grunn av den intrikate prosessen med å lage dumplings.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel
- 1.5 tsp Salt
- 1 cup Vann(lunkent, pluss mer etter behov)
- 2 tbsp Olivenolje(til deigen)
- 1 lb Kjøttdeig eller lammekjøttdeig
- 1 medium Løk(finhakket)
- 1 tsp Arabisk 7-krydderblanding
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Svart pepper
- 1 tsp Salt(til fyllet)
- 2 kg Naturell helfet yoghurt
- 3 tbsp Maisstivelse
- 3 cups Vann(til yoghurtsausen)
- 6 cloves Hvitløk(knust)
- 2 tbsp Nøytral olje(til steking av hvitløk og koriander)
- 2 tbsp Fersk koriander(hakket)
- 1 tsp Salt(til yoghurtsausen)
- 0.25 cup Pinjekjerner(ristede, til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett gradvis lunkent vann og olivenolje, og bland til en myk, smidig deig dannes. Elt i ca. 5-7 minutter til glatt. Dekk med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter.
- 2
Forbered fyllet: Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett kjøttdeig, 7-krydder, kanel, svart pepper og 1 ts salt. Stek, mens du bryter opp kjøttet, til det er brunt og all væske har fordampet. Rør inn ristede pinjekjerner hvis du bruker det. La det avkjøles helt.
- 3
Form dumplingsene: Kjevle deigen tynt ut på et lett melet underlag (ca. 3 mm tykk). Bruk en liten rund utstikker (ca. 5 cm i diameter) til å skjære ut sirkler. Legg ca. 1 teskje fyll midt på hver sirkel. Brett deigen over for å lage en halvmåneform, og klem deretter de to endene sammen for å forme en dumpling. Sørg for at kantene er godt forseglet.
- 4
Stek dumplingsene: Legg de formede dumplingsene på et lett smurt stekebrett. Stek i forvarmet ovn på 180°C i 10-15 minutter, eller til de er lett gylne. Dette trinnet hjelper dem med å holde formen i sausen.
- 5
Forbered yoghurtsausen: Visp sammen yoghurt, maisstivelse oppløst i 3 dl vann og 1 ts salt i en stor kjele. Sett over middels varme og rør konstant til sausen kommer til en lett simring og tykner. Ikke kok kraftig, da dette kan føre til at yoghurten skiller seg. Skru ned varmen til lav.
- 6
Stek hvitløken og korianderen: Varm 2 ss nøytral olje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett knust hvitløk og stek til den er velduftende og lett gyllen. Tilsett hakket koriander og stek i ytterligere 30 sekunder. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
- 7
Bland og server: Tilsett de stekte shish barak dumplingsene i den simrende yoghurtsausen. Rør inn den stekte hvitløks- og korianderblandingen. Kok i ytterligere 5-10 minutter, slik at dumplingsene blir gjennomvarme. Smak til med ekstra salt. Serveres varm, pyntet med ristede pinjekjerner hvis ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at deigen ikke er for våt, ellers blir den vanskelig å forme.
- ✓Krydre kjøttfyllet rikelig, da smakene vil bli fortynnet i sausen.
- ✓Rør yoghurtsausen konstant for å forhindre at den skiller seg eller fester seg til kjelen.
- ✓Steking av dumplingsene før de tilsettes sausen hjelper dem med å beholde formen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en blanding av kjøttdeig og lammekjøttdeig til fyllet.
- Tilsett en klype tørket mynte i yoghurtsausen.
- Noen oppskrifter inkluderer eggehvite i yoghurtsausen for ekstra rikhet.