Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Syrisk Kousa Mahashi bil Aban)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Møre squash hullet ut og fylt med en smakfull blanding av ris og kvernet lam, deretter småkokt i en syrlig og kremet yoghurtsaus. En trøstende og klassisk syrisk rett.
🧂 Ingredienser
- 12-15 medium Små squash(ca. 10-12 cm lange)
- 300 g Kvernet lam
- 1 cup Rundkornet ris(skylt)
- 1 kg Naturell yoghurt(helfet, sil om den er vassen)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller olivenolje(til steking)
- 1 tsp Allehaande
- 0.5 tsp Kanel
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Svart pepper
- 2 tbsp Maisstivelse eller mel(til å stabilisere yoghurtsausen)
- 2 tbsp Fersk mynte(hakket (valgfritt, til garnityr))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered squashen: Trim endene og hul forsiktig ut squashen ved hjelp av et melonjern eller en liten skje, slik at det blir igjen ca. 0,5 cm tykt skall. Ta vare på fruktkjøttet hvis ønskelig til en annen rett.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brekker squashen. - 2
Lag fyllet: Bland kvernet lam, skylt ris, allehaande, kanel, 1 ts salt og svart pepper i en bolle. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter steker kjøttdeigen lett før den blandes med risen for en dypere smak. - 3
Fyll squashskallene med lamme- og risblandingen, fyll dem omtrent trekvart fulle. Ikke pakk for hardt, da risen vil utvide seg.
💡 Profesjonelle tips: La det være plass til at risen kan koke og utvide seg. - 4
Lag yoghurtsausen: Pisk sammen yoghurt, finhakket hvitløk og 2 ss olje i en stor gryte. Varm opp på middels varme mens du rører konstant, til yoghurten begynner å småkoke. Ikke la den fosskoke.
💡 Profesjonelle tips: Konstant røring forhindrer at yoghurten skiller seg. - 5
I en liten bolle, visp maisstivelsen (eller melet) med noen spiseskjeer kaldt vann til det er glatt. Visp gradvis denne blandingen inn i den småkokende yoghurten.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å tykne og stabilisere sausen. - 6
Tilsett forsiktig den fylte squashen i yoghurtsausen. Tilsett nok vann eller buljong til å dekke squashen akkurat. La det småkoke forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at squashen er dekket av væske. - 7
Dekk gryten og la det småkoke forsiktig i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til squashen er mør og risen er ferdigkokt. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
💡 Profesjonelle tips: Lav varme er nøkkelen til mør squash og en jevn saus. - 8
Smak til med resterende 0,5 ts salt om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være syrlig og smakfull. - 9
Serveres varm, pyntet med fersk mynte om ønskelig. Serveres ofte med en side av naturell ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av siltyoghurt (som gresk yoghurt) kan gi en tykkere, rikere saus.
- ✓Hvis du ikke har lam, kan kvernet storfekjøtt brukes som erstatning, selv om lam er tradisjonelt.
- ✓Nøkkelen til en god yoghurtsaus er konstant røring og forsiktig småkoking for å unngå at den skiller seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskatnøtt i fyllet for ekstra varme.
- For en vegetarisk versjon, fyll squashen med en blanding av ris, pinjekjerner og urter.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette noen tørkede aprikoser i den småkokende sausen for en lett sødme.