Syrian Lamb and Chickpea Rice Pilaf(Syrisk rispilaf med lam og kikerter)
Qidreh Style
En duftende og smakfull rispilaf med mørt lam, mettende kikerter og aromatiske krydder. Denne retten, inspirert av palestinsk Qidreh, er et festmåltid som ofte serveres ved spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Lammeklubber(med bein, delt i store biter)
- 2 cups Basmatiris(skylt og avrent)
- 1 can (15 oz) Kikerter(avrent og skylt)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 large Gul løk(skrelt og delt i fire)
- 1 whole head Hvitløk(skrelt)
- 2 Laurbærblad
- 1 Kanelstang
- 5 Kardemommekapsler
- 5 Hel pepper
- 5 Hele nellikspiker
- 1 tbsp Midtøsten syv krydderblanding
- 0.125 tsp Malt kanel
- 0.125 tsp Malt kardemomme
- 0.125 tsp Malt sort pepper
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Smør
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg lammeklubbene i en stor gryte eller trykkoker. Dekk med vann (minst 5 cm over kjøttet). Tilsett delt løk, laurbærblad, kanelstang, kardemommekapsler, pepper og nellikspiker. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker trykkoker, kok i 25 minutter på lav varme etter at trykket er bygget opp. Hvis du bruker en vanlig gryte, la det småkoke i 1,5 time. - 2
Skum av eventuelle urenheter fra overflaten av kraften. Når lammet er mørt, ta det ut av kraften med en hullsleiv. Sil kraften over i en egen bolle og sett til side.
- 3
I en egen gryte, smelt smøret på middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og surr i 1 minutt til det dufter. Tilsett lammestykkene og surr i 4 minutter, mens du snur dem ofte, slik at de blir dekket av hvitløkssmør.
- 4
Tilsett de avrente kikertene i gryten med lammet og bland forsiktig. Rør inn den skylte basmatirisen, syv krydderblanding, malt kanel, malt kardemomme, malt sort pepper og salt. Bland godt slik at risen blir jevnt dekket med krydder.
- 5
Hell over 4 kopper av den reserverte lammekraften. La blandingen småkoke, dekk deretter gryten, reduser varmen til lav, og kok i 20-25 minutter, eller til risen er mør og all væsken er absorbert.
- 6
Fluff risen med en gaffel. Server lamme- og kikerterispilafen varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra smak kan du brune lammestykkene før du legger dem i kraften.
- ✓Hvis du ikke har syv krydder, kan du bruke en blanding av like deler kanel, kardemomme, muskat og allehånde.
- ✓Pynt med ristede pinjekjerner eller fersk persille for ekstra tekstur og friskhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllinglår i stedet for lam for en lettere variant.
- Tilsett en spiseskje tomatpuré i risblandingen for en rikere farge og smak.
- Serveres med en side av naturell yoghurt eller en tahini-sitronsaus.