Kebab Karaz
Lamb Meatballs with Cherries
Kebab Karaz, en spesialitet fra Aleppo, er en unik og smakfull rett med møre lammekjøttboller som småkoker i en søt og syrlig kirsebærsaus, ofte toppet med ristede pinjekjerner og fersk mynte. Retten balanserer rikheten fra lammet vakkert med de lyse, fruktige tonene fra kirsebærene, og viser frem det sofistikerte kjøkkenet i Syria.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kvernet lam
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 tsp Allehånde
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 500 g Sure kirsebær(uten stein, ferske eller frosne)
- 250 ml Vann
- 2 tbsp Granateple-sirup
- 1 tsp Kanel
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1 tbsp Olivenolje(til bruning)
- 3.5 tbsp Pinjekjerner(ristede, til garnityr)
- 0.25 cup Fersk mynte(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland kvernet lam, finhakket løk, allehånde, salt og pepper. Kna med hendene til det er godt blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å stivne.
💡 Profesjonelle tips: Nedkjøling av blandingen gjør det lettere å forme kjøttboller. - 2
Mens lammemassen hviler, lag kirsebærsausen. I en mellomstor kjele, bland kirsebær uten stein, vann, granateple-sirup, kanel og sitronsaft. Tilsett salt og pepper etter smak. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i 20 minutter, rør av og til, til kirsebærene er myke. Mos noen av kirsebærene for å frigjøre saften.
- 3
Ta lammemassen ut av kjøleskapet. Form til små kjøttboller, ca. 2 cm i diameter.
💡 Profesjonelle tips: For å teste krydderet, stek en liten mengde av blandingen og smak. - 4
Varm olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Brun kjøttbollene på alle sider til de er gylne, arbeid i omganger om nødvendig. Dette bør ta omtrent 2 minutter per omgang.
- 5
Tilsett de brunede kjøttbollene og eventuelle safter som har samlet seg i den småkokende kirsebærsausen. Rør forsiktig for å dekke. Dekk til og la småkoke i ytterligere 10 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
- 6
Server Kebab Karaz varm, pyntet med ristede pinjekjerner og hakket fersk mynte. Den serveres tradisjonelt med flatt brød.
💡 Profesjonelle tips: Kan også serveres med rispilaff.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kirsebærene ikke er for søte; juster sitronsaft eller granateple-sirup om nødvendig.
- ✓For en rikere saus, kan en liten mengde smør tilsettes.
- ✓Hvis du bruker frosne kirsebær, sørg for at de er helt tint før småkoking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker kvernet storfekjøtt eller en blanding av lam og storfe.
- En klype malt kardemomme kan tilsettes kjøttbolleblandingen for ekstra aroma.
- For en sterkere smak, kan en liten mengde chiliflak tilsettes sausen.