Makdous
Stuffed Eggplant
Makdous er en tradisjonell syrisk rett av små auberginer fylt med en blanding av valnøtter, rød pepper og hvitløk, deretter konservert i olivenolje. Det er en populær forrett eller siderett, som ofte nytes til frokost eller som en matbit.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Små auberginer
- 250 g Valnøtter(grovhakkede)
- 2 medium Rød paprika(finhakket, soltørket eller ovnsbakt og hakket)
- 1 head Hvitløk(fedd, finhakket)
- 100 g Havsalt(grovt, til salting og sylting)
- 1 liter Olivenolje(extra virgin, til konservering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør auberginene: Vask de små auberginene, trim stilkene, og lag et langt snitt på den ene siden uten å skjære helt igjennom. Kok dem i saltet vann i ca. 5-8 minutter til de er lett møre. Sil av vannet og avkjøl helt.
- 2
Salt auberginene: Dryss grovt havsalt inni hvert snitt og legg auberginene lagvis i et dørslag, legg en tallerken oppå og press ned med noe tungt. La dem renne av seg i minst 24 timer for å fjerne overflødig vann.
- 3
Klargjør fyllet: Bland de hakkede valnøttene, den hakkede røde paprikaen og den finhakkede hvitløken i en bolle. Bland godt.
- 4
Fyll auberginene: Åpne forsiktig snittet på hver aubergine og fyll den med valnøttblandingen.
- 5
Konserver Makdous: Pakk de fylte auberginene tett ned i rene glass. Hell extra virgin olivenolje over dem, og sørg for at de er helt dekket. Tilsett litt salt i oljen hvis ønskelig.
- 6
Syt: Lukk glassene og la dem stå i romtemperatur i minst 3-5 dager slik at smakene kan utvikle seg. Makdous kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Soltørket rød paprika gir en unik smak, men ovnsbakt paprika kan brukes som et alternativ.
- ✓Sørg for at auberginene er helt dekket av olivenolje for å forhindre at de blir dårlige.
- ✓Prosessen med salting og avrenning er avgjørende for å oppnå riktig tekstur og forhindre at de blir dårlige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer finhakket persille eller andre urter i fyllet.
- En klype chiliflak kan tilsettes for en krydret vri.