Sfeeha
Syrian Meat Pies
Sfeeha er herlige åpne kjøttpai, en populær syrisk gatemat og forrett. En smakfull blanding av krydret kjøttdeig, løk og tomater spres sjenerøst over en myk, smidig deig og bakes til den er gyllen. De nytes ofte dyppet i yoghurt.
🧂 Ingredienser
- 2.5 cups Hvetemel
- 1 tbsp Sukker
- 2 tsp Maisstivelse
- 0.5 tsp Salt
- 1 cup Lunkent vann
- 0.33 cup Vegetabilsk olje
- 1 lb Lammekjøttdeig
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 medium Tomater(finhakket)
- 0.5 cup Granateplemolasse
- 2 tsp Malte korianderfrø
- 1.5 tsp Salt(til fyllet)
- 1 tsp Allehånde
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle blander du mel, sukker, maisstivelse og salt. Tilsett gradvis lunkent vann mens du blander til en deig dannes. Elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Tilsett vegetabilsk olje og elt i ytterligere 2-3 minutter til du har en myk, smidig deig. Dekk til og la hvile i 15 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være myk og litt klebrig, men håndterbar. - 2
Lag fyllet: I en separat bolle blander du lammekjøttdeig, finhakket løk, finhakkede tomater, granateplemolasse, malte korianderfrø, salt og allehånde. Bland grundig til alle ingrediensene er godt inkorporert.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at granateplemolassen er godt fordelt for jevn smak. - 3
Forvarm ovnen til 230°C. Dekk en stor stekeplate med bakepapir.
- 4
Del deigen i 12 like store deler. Kjevle hver del ut på et lett melet underlag til en tynn rund eller oval form, ca. 15-18 cm i diameter.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid med én deigdel om gangen, og hold resten tildekket for å forhindre at de tørker ut. - 5
Fordel en generøs mengde kjøttfyll på hver deigrund, og press den litt ned slik at den fester seg til deigen. Sørg for at fyllet dekker mesteparten av overflaten, men etterlater en liten kant.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overless deigen med fyll, da det kan gjøre dem vanskelige å håndtere og bake jevnt. - 6
Overfør sfeeha forsiktig til den forberedte stekeplaten. Stek i 13-15 minutter, eller til kjøttet er pent brunt og saftene har trukket inn i deigen, og kantene på deigen er gylne.
💡 Profesjonelle tips: Stek i en varm ovn i kort tid for å oppnå en sprø bunn og perfekt tilberedt kjøtt. - 7
Ta ut av ovnen og la avkjøles litt før servering. Sfeeha nytes best varme, og serveres ofte med naturell yoghurt til å dyppe i.
💡 Profesjonelle tips: Disse kan lages på forhånd og varmes opp.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et tradisjonelt utseende kan du klype to motstående ender av den ovale deigen for å lage en båtform.
- ✓Hvis du ikke har granateplemolasse, kan en blanding av balsamico-glasur og litt sitronsaft være et alternativ, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Sørg for at kjøttblandingen ikke er for våt; sil av overflødig væske om nødvendig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter inkluderer finhakket persille eller en klype sumak i kjøttfyllet.
- For en sterkere versjon, tilsett chiliflak til fyllet.
- Noen oppskrifter bruker ferdiglaget deig eller til og med ukokte tortillas som base.