Niu Rou Mian(Niu Rou Mian (Taiwansk biff-nudelsuppe))
Taiwanese Beef Noodle Soup
Niu Rou Mian, ofte hyllet som Taiwans uoffisielle nasjonalrett, er en dypt trøstende og smakfull biff-nudelsuppe. Den inneholder sakte braisert biff, vanligvis bankekjøtt, i en rik, aromatisk kraft, servert med fyldige nudler og blancherte grønnsaker. Dens opprinnelse kan spores tilbake til fastlands-Kina, men taiwanske kokker har raffinert den til et unikt kulinarisk ikon, feiret for sine komplekse smaker og tilfredsstillende natur.
🧂 Ingredienser
- 800 g Bankekjøtt av biff(eller høyrygg, bryststykke eller korte ribber; kuttet i 2-tommers biter)
- 200 g Matolje(nøytral olje som rapsolje eller vegetabilsk olje)
- 3 tbsp Gul løk(delt i fire)
- 2 tbsp Hvitløksfedd(skrelte og knuste)
- 80 ml Fersk ingefær(skivet)
- 3 whole pods Plommetomater(delt i fire)
- 1 thumb-sized piece Doubanjiang (chilibønnepasta)(Pixian doubanjiang anbefales)
- 4 cloves Råsukker(eller hvitt sukker)
- 2 liters Soyasaus(delt: 1/4 kopp lys, 1/4 kopp mørk)
- 600 g Shaoxing-vin(eller tørr sherry)
- 4 heads Stjerneanis
- 2 stalks Kanelstang(valgfritt)
- small bunch Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffen: Legg biffstykkene i en stor gryte. Dekk med kaldt vann og kok opp kraftig over høy varme. Kok kraftig i 5 minutter for å blanchere kjøttet, noe som fjerner urenheter. Hell av vannet og skyll biffen grundig under kaldt rennende vann. Rengjør gryten.
⏱️ 10 minutes - 2
Surr aromater og doubanjiang: Varm 2 ss nøytral olje i den rengjorte gryten over middels høy varme. Tilsett den delte løken, knuste hvitløken og skivet ingefær. Surr i ca. 3-4 minutter til det dufter godt og er lett mykt. Tilsett doubanjiang og surr i ytterligere 1-2 minutter til det dufter godt og oljen blir rødlig, pass på at den ikke svir seg. Rør inn råsukkeret til det smelter og karamelliseres lett.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun biffen: Tilsett de resterende 2 ss matolje i gryten. Tilsett biffstykkene i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Brun på alle sider til de er pent brune. Dette trinnet forbedrer smak og tekstur. Ta ut den brunede biffen og sett til side.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Brais biffen: Legg den brunede biffen tilbake i gryten med aromaten. Tilsett de delte tomatene, lys soyasaus, mørk soyasaus, Shaoxing-vin, stjerneanis, kanelstang (hvis brukt), laurbærblad, sichuanpepperkorn (hvis brukt) og tørkede røde chili (hvis brukt). Hell i vannet, slik at biffen er mest mulig dekket. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 2,5 til 3 timer, eller til biffen er mør nok til å falle fra hverandre med en gaffel. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under den innledende småkokingen.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Forbered nudler og grønnsaker: Omtrent 15 minutter før biffen er ferdig, kok opp en egen gryte med saltet vann. Kok hvetenudlene i henhold til anvisningen på pakken. De siste 2-3 minuttene av nudelkokingen, tilsett baby bok choy i kokende vann for å blansjere. Sil av nudlene og grønnsakene.
⏱️ 15 minutes - 6
Anrett og server: Øs den rike biffkraften og de møre biffstykkene i individuelle serveringsboller fylt med de kokte nudlene. Topp med den blancherte bok choien og pynt med hakket vårløk. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere kraft, vurder å bruke en kombinasjon av bankekjøtt og biffsen. Hvis senen ikke er tilgjengelig, kan mer bankekjøtt eller høyrygg brukes.
- ✓Kvaliteten på doubanjiang er avgjørende; se etter Pixian doubanjiang for autentisk smak. Hvis den er veldig salt, kan skylling og drenering av den på forhånd hjelpe.
- ✓Ikke hast prosessen med småkoking; langsom tilberedning er nøkkelen til å mørne biffen og utvikle den dype, komplekse kraften.
- ✓Skum kraften jevnlig under småkokingen for å sikre en renere smak og utseende.
- ✓Juster mengden doubanjiang og soyasaus etter personlig preferanse for styrke og salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere kraft, tilsett ekstra tørkede chili eller en dæsj chiliolje ved servering.
- Server med syltet sennepsgrønnsaker (suan cai) ved siden av for en syrlig kontrast.
- En 'klar kraft' (qing dun) versjon utelater doubanjiang og fokuserer på en renere, aromatisk biffkraft, som ofte fremhever ingefær og grønn løk.