Taiwanese Pineapple Cake(Taiwanesiske ananaskaker)
Disse populære taiwanesiske gavene og snacksene er egentlig kjeks-lignende småkaker med et søtt og syrlig ananasfyll. De bakes vanligvis i dekorative former.
🧂 Ingredienser
- 160 g Usaltet smør(romtemperert)
- 30 g Melis
- 1 large Eggeplomme
- 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
- 160 g Hvetemel
- 128 g Mandemel
- 10 g Melkepulver
- 0.25 tsp Salt
- 750 g Fersk ananas(kjernet ut og finhakket)
- 100 g Kandisert vintersquash(skylt og finhakket (valgfritt, for tekstur og sødme))
- 50 g Sukker(til ananasfyllet)
- 50 g Maltose eller lys sirup(til ananasfyllet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag ananasfyllet: Ha finhakket ananas og kandisert vintersquash (hvis du bruker det) i en food processor og kjør til det har en fin tekstur. Ha det over i en wok eller stor gryte og kok over middels lav varme, under konstant omrøring, i ca. 60 minutter, eller til det danner en veldig tykk, tørr paste. Rør inn sukker og maltose, og kok i ytterligere 10 minutter til blandingen er dypt gyllen og ikke lenger klebrig. La avkjøles helt.
- 2
Form det avkjølte fyllet til små kuler, ca. 17g hver.
- 3
Lag kakedeigen: I en stor bolle, krem sammen det myke smøret og melisen til det er lyst og luftig. Visp inn eggeplommen og vaniljeekstraktet til det akkurat er blandet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at smøret er romtemperert for enkel kreming. - 4
Sikt inn hvetemel, mandelmel, melkepulver og salt. Bland på lav hastighet eller for hånd til en sammenhengende deig dannes. Ikke overarbeid deigen.
💡 Profesjonelle tips: Mandelmelet gir en nøtteaktig smak og en mør tekstur. - 5
Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 6
Forvarm ovnen til 160°C. Kle et stekebrett med bakepapir.
- 7
Del den avkjølte deigen i 20-22 like store porsjoner (ca. 18g hver) og rull til kuler.
- 8
Trykk en deigkule ut til en flat skive. Plasser en kule med ananasfyll i midten og pakk forsiktig deigen rundt den, slik at den forsegles helt. Rull forsiktig til en jevn kule.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid raskt for å hindre at deigen blir for myk. - 9
Press den deigdekte fyllet ned i en ananaskakeform (hvis du bruker en) eller form til en liten firkant/rektangel. Legg på det forberedte stekebrettet.
- 10
Stek i 15 minutter. Ta ut av ovnen, snu kakene forsiktig (fortsatt i formene hvis brukt), og stek i ytterligere 10-15 minutter, eller til de er gyllenbrune.
💡 Profesjonelle tips: Å snu kakene sikrer jevn bruning på alle sider. - 11
La ananaskakene avkjøles i formene i noen minutter før du flytter dem over på en rist for å avkjøles helt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til et godt fyll er å koke det ned til det er veldig tørt, for å hindre at bakverket blir bløtt.
- ✓Bruken av en kombinasjon av hvetemel og mandelmel gir en mør, lett smuldrete tekstur.
- ✓Ananaskaker oppbevares best i en lufttett beholder på romtemperatur i opptil en uke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lite stykke saltet eggeplomme i ananasfyllet for en tradisjonell variant.
- Bland inn tørkede tranebær eller andre tørkede frukter i fyllet.
- Eksperimenter med forskjellige formutstikkere for en festlig presentasjon.