Three Cup Mushrooms(Sopp med Tre Kopp-saus)
San Bei Gu
En klassisk taiwansk rett tilpasset sopp, med en rik, aromatisk saus laget av soyasaus, risvin og sesamolje, ofte forsterket med ingefær, hvitløk og fersk basilikum. Denne vegetariske versjonen fanger den salte og lett søte essensen av den tradisjonelle 'tre kopp'-smaken.
🧂 Ingredienser
- 800 g Assortert fersk sopp(f.eks. kongleøresopp, shiitake, østerssopp, enoki; rengjort og kuttet i munnfullstore biter)
- 20 g Ingefær(uskrelt, tynt skivet eller knust)
- 10 cloves Hvitløk(knust og skrelt)
- 1 medium Fersk rød chili(skivet på skrå, frø fjernet om ønskelig)
- 1 bunch Thai basilikum(blader plukket (ca. 20 g))
- 2 tbsp Mørk sesamolje
- 2 tbsp Lys soyasaus
- 2 tbsp Kinesisk risvin(eller tørr sherry)
- 1 tbsp Sukker(eller kandissukker)
- 1/4 cup Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm 2 ts mørk sesamolje i en wok eller stor stekepanne over middels varme. Tilsett ingefærskivene og stek til de så vidt begynner å brunes og krølle seg, ca. 7-10 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner sesamoljen.
- 2
Tilsett knust hvitløk og skivet rød chili i woken og surr i ca. 30 sekunder til det dufter.
- 3
Øk varmen til høy. Tilsett den tilberedte soppen og stek i 1 minutt.
- 4
Tilsett lys soyasaus, kinesisk risvin, sukker og vann i woken. Rør for å blande og la det koke opp.
- 5
Senk varmen til middels lav, slik at sausen bobler forsiktig. Kok i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til soppen er mør og sausen har redusert og tyknet litt.
- 6
Ta woken av varmen. Rør inn ferske thai basilikumblader til de faller sammen. Restvarmen vil tilberede basilikumen.
- 7
Overfør Sopp med Tre Kopp-saus til et serveringsfat og server umiddelbart med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en variasjon av sopp vil gi en mer kompleks tekstur og smak.
- ✓Thai basilikum har en mer intens smak enn søt basilikum, som foretrekkes til denne retten. Hvis den ikke er tilgjengelig, bruk søt basilikum og vurder å tilsette litt mer.
- ✓Selv om navnet 'Tre Kopp' antyder like deler soyasaus, risvin og sesamolje, bruker tradisjonelle oppskrifter ofte mindre olje og vin enn en hel kopp for å unngå å overvelde retten.
- ✓Sørg for å ikke overopphete sesamoljen, da den kan bli bitter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett fast tofu, pannestekt til gyllenbrun, sammen med soppen.
- Inkluder andre grønnsaker som squash eller paprika.
- For en sterkere versjon, tilsett mer chili eller en klype chiliflak.