Taiwanese Three Cup Chicken(Taiwansk Tre-kopper Kylling)
San Bei Ji
En klassisk taiwansk rett med mør kylling braisert i en smakfull saus av soyasaus, risvin og sesamolje, med aromatisk ingefær, hvitløk og chili. Navnet 'tre kopper' refererer tradisjonelt til like deler av disse viktige væskene, selv om moderne oppskrifter ofte justerer forholdene for balanse. Den er kjent for sin rike, salte og lett søte smak, ofte toppet med fersk basilikum.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Kyllinglår eller kyllingvinger(med bein, kuttet i munnfull-store biter)
- 3 tablespoons Sesamolje(delt)
- 1 tablespoon Vegetabilsk olje
- 12 cloves Hvitløksfedd(skrelte og knuste)
- 2-inch piece Ingefær(skrelt og skivet)
- 4 medium Sjalottløk(kuttet i 2-3 cm store biter)
- 3-4 Tørket rød chili(eller 1 ts chiliflak, juster etter ønsket styrke)
- 1/2 cup Shaoxing-vin
- 2 tablespoons Lys soyasaus
- 2 tablespoons Mørk soyasaus
- 1 tablespoon Brunt sukker eller kandissukker(eller etter smak)
- 2 cups Ferske thai basilikumblader(pakkede)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm 1 ss vegetabilsk olje og 1 ss sesamolje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett knust hvitløk, skivet ingefær, sjalottløk og tørket chili. Stek i ca. 1-2 minutter til det dufter og hvitløken er lett gyllen. Pass på at hvitløken ikke brenner seg.
- 2
Tilsett kyllingbitene i woken og stek til de er lett brunet på alle sider. Dette bør ta ca. 5-7 minutter.
- 3
Hell i Shaoxing-vin, og skrap bunnen av woken for å løsne eventuelle rester. La det boble i ca. 30 sekunder.
- 4
Tilsett lys soyasaus, mørk soyasaus og brunt sukker. Rør godt for å blande.
- 5
Reduser varmen til middels lav, dekk woken eller stekepannen, og la kyllingen braisere i ca. 15-20 minutter, eller til den er gjennomstekt og mør. Rør av og til.
- 6
Fjern lokket, øk varmen litt om nødvendig, og rør inn de resterende 2 ss sesamolje. Tilsett ferske thai basilikumblader og kast til de så vidt har falt sammen.
- 7
Serveres varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være lett sirupsaktig og dekke kyllingen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk kyllinglår eller vingestumper med bein for best smak og tekstur.
- ✓Ikke hopp over thai basilikumen; den gir en særegen aroma.
- ✓Juster mengden chili for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke har en wok, fungerer en tungbunnet stekepanne med høye kanter fint.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett 1 ss østerssaus for ekstra umami.
- For en søtere rett, øk suk mengden litt.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kandissukker for en mer kompleks sødme.