Laghman
Fried
En populær sentralasiatisk nudelrett. Denne versjonen inneholder håndtrukne nudler stekt med kjøtt og grønnsaker, og tilbyr et smakfullt og mettende måltid.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel (all-purpose)
- 1 cup Vann(lunkent)
- 1 tsp Salt
- 1/4 cup Vegetabilsk olje(til deig og steking)
- 1 lb Oksekjøtt eller lam(skåret i tynne strimler)
- 1 large Løk(skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Tomater(terninger)
- 1 large Paprika(skivet)
- 1/2 head Hodekål(strimlet)
- 3 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- 1/2 tsp Chiliflak(valgfritt)
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til nudlene: Bland mel og salt i en bolle. Tilsett gradvis lunkent vann og bland til du får en fast deig. Elt i 10-15 minutter til deigen er glatt og elastisk. Smør deigen med litt olje, dekk til og la den hvile i minst 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være fast, men smidig. Hviletiden er avgjørende for at den skal være lett å strekke. - 2
Del deigen i små kuler. Rull hver kule til en tynn pølse, og strekk og dra dem deretter for hånd for å lage lange, tynne nudler. Alternativt kan du flate ut deigen og kutte den i strimler.
💡 Profesjonelle tips: Øvelse gjør mester når det gjelder å trekke nudler for hånd. Hvis det er vanskelig, kan du kutte dem. - 3
Kok nudlene i rikelig med saltet vann til de er 'al dente', ca. 5-7 minutter. Hell av vannet og bland med litt olje for å forhindre at de klistrer seg sammen.
- 4
Varm 2-3 ss vegetabilsk olje i en stor wok eller stekepanne på høy varme. Tilsett kjøttstrimlene og stek til de er brune. Ta kjøttet ut og sett til side.
- 5
Tilsett mer olje om nødvendig. Stek den skivede løken til den er myk, tilsett deretter finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
- 6
Tilsett tomatterninger, skivet paprika og strimlet kål i woken. Stek til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt «bitt».
- 7
Rør inn tomatpuré, soyasaus, spisskummen, koriander og chiliflak (hvis du bruker det). Stek i 2-3 minutter til sausen tykner litt.
- 8
Ha det stekte kjøttet tilbake i woken. Tilsett de ferdigkokte nudlene og bland alt godt sammen. Stek i ytterligere 2-3 minutter til alt er gjennomvarmt.
- 9
Pynt med fersk, hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart mens det er varmt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på nudlene er avgjørende for en god Laghman. Ikke forhast deg med deigtilberedningen.
- ✓Juster mengden chiliflak etter hvor sterkt du liker det.
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som grønne bønner, gulrøtter eller poteter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en blanding av oksekjøtt og lam for en rikere smak.
- Tilsett en skvett eddik eller sitronsaft på slutten for å gi friskhet.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og tilsett mer grønnsaker eller tofu.